针对您提出的“两个未成年人买卖两轮电动车用不用签合同”的问题，这实际上涉及到了未成年人民事行为能力以及合同效力的法律问题。

首先，我们需要明确的是，8周岁以上的未成年人属于限制民事行为能力人。这意味着，他们实施的与其年龄、智力不相适应的民事行为，如大额交易、签订复杂协议等，必须经过法定代理人（通常是父母）的同意或追认才能生效。

在您提到的场景中，如果两个未成年人进行两轮电动车的买卖，这很可能超出了他们能够独立决定的民事行为范围。因为电动车的购买通常涉及一定的金额，且可能涉及后续的使用、维护等责任，这些都不是未成年人能够轻易理解和承担的。

关于是否需要签合同：

1. 从法律效力的角度：如果两个未成年人未经法定代理人同意就签订了买卖合同，那么这份合同在法律上可能是无效的，或者至少是需要法定代理人追认后才能生效的。因此，即使签了合同，也可能因为缺乏法定代理人的同意而面临法律风险。

2. 从实际操作的层面：即使两个未成年人决定进行交易，并且认为签合同可以保障双方的权益，但由于他们缺乏法律知识和经验，所签订的合同可能存在诸多漏洞或不明确之处。这反而可能导致后续的纠纷和麻烦。

3. 建议：对于未成年人的大额交易，如购买电动车等，最好是在法定代理人的陪同和指导下进行。如果确实需要签订合同，也应该由法定代理人参与或审核合同内容，以确保合同的合法性和有效性。

案例参考：

• 在“孩子背着家长买车惹纠纷”的案例中，两个未成年人未经家长同意就进行了电动车和手机的买卖，并签订了转让协议。但最终，由于家长的不认可，交易被认定为无效。
• 在“未成年人私买摩托车引纠纷”的案例中，虽然购买者已满16周岁且有一定收入，但交易过程中仍然存在诸多问题和纠纷。这进一步说明了未成年人在进行大额交易时需要谨慎和法定代理人的参与。

综上所述，两个未成年人进行两轮电动车的买卖时，最好是在法定代理人的陪同和指导下进行，并且不建议他们自行签订买卖合同。这样可以有效避免后续的法律风险和纠纷。