面对劳动仲裁时公司出具一份员工签字的空白合同这一情况，你可以从以下几个方面来应对：
一、明确空白合同的法律效力
原则上无效：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、劳动报酬等必备条款。空白合同因缺失这些关键信息，其签订过程可能不符合法律对于公平、平等自愿、协商一致等原则的要求，因此原则上存在问题，甚至可能被视为无效合同。
举证责任：如果你主张所签合同为空白合同，需要承担初步的举证责任。这可以通过提供证人证言、沟通记录（如聊天记录、邮件等）来证明合同签订时的空白状态。
二、劳动仲裁中的应对策略
拒签并要求完善：在签订合同时，如果发现是空白合同，你有权拒签，并要求用人单位完善合同内容后再进行签订。这是最直接也最有效的预防方式。
已签订后的处理：
- 投诉与仲裁：如果你已经签订了空白合同，可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位补正合同内容；或者申请劳动仲裁，主张劳动合同无效，并要求用人单位重新签订合法有效的劳动合同。
- 提供其他证据：在申请劳动仲裁时，除了空白合同外，你还需要提供其他能够证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、社会保险缴费记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录等。这些证据将有助于支持你的主张。
明确仲裁请求：
- 你可以要求确认劳动关系存在。
- 要求用人单位支付拖欠的工资、加班工资，并补缴社会保险。
- 请求认定空白劳动合同中损害你权益的条款无效或部分无效，并要求相应补偿或赔偿。
- 如果用人单位违法解除劳动关系，你还可以要求支付赔偿金；符合经济补偿情形的，要求支付经济补偿。
三、劳动仲裁所需证据与注意事项
必要证据：
- 工资支付凭证（如银行流水、工资条）。
- 社会保险缴费记录。
- 工作证件（如工作证、服务证）。
- 招工招聘记录（如招聘登记表、报名表）。
- 考勤记录。
- 其他劳动者的证言。
- 与用人单位的沟通记录（如聊天记录、邮件等）。
注意事项：
- 及时行动：一旦发现用人单位出具空白合同或存在其他违法行为，应及时通过合法途径维护自己的权益。
- 准备充分：在申请劳动仲裁前，应准备充分的证据来支持自己的主张。这包括收集所有与劳动关系相关的证据，并整理成清晰的证据清单。
- 明确请求：在仲裁申请书中，应明确列出自己的仲裁请求事项，并清晰陈述事实和理由。这有助于仲裁机构更好地理解你的诉求，并作出公正的裁决。
- 遵循程序：在劳动仲裁过程中，应遵循仲裁程序，按时提交材料，参加庭审。如有特殊情况无法亲自出席，应提前办理委托代理手续。
四、可能的法律后果
若仲裁机构认定合同为空白且用人单位有过错：可能会根据你的主张及实际情况，按照有利于你的原则确定劳动报酬、工作岗位等关键条件。同时，用人单位可能需要承担未签订合法有效劳动合同的法律责任，如支付二倍工资差额等。
若你无法充分证明合同为空白或存在过错：仲裁结果可能对你不利。因此，在申请劳动仲裁前，务必准备充分的证据来支持自己的主张。
面对劳动仲裁时公司出具的空白合同，你应积极收集证据、明确仲裁请求、依法申请仲裁，并在整个过程中保持冷静和理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。