保姆通过骗取雇主老人的感情而占有雇主的钱，如符合相关要件，则构成诈骗罪，而非单纯的欺诈行为。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

1. 行为特征：

   • 诈骗罪的行为特征包括虚构事实或隐瞒真相，使被害人陷入错误认识，并基于此错误认识而处分财产。在此案例中，保姆通过骗取老人的感情，即可能采用了虚构事实或隐瞒真相的手段，使老人陷入错误认识，并因此处分了自己的财产。

2. 主观故意：

   • 保姆在骗取老人感情并占有其钱财的过程中，如果具有非法占有的故意，即明知自己的行为会导致老人财产的损失，并且希望或放任这种结果的发生，那么就满足了诈骗罪的主观故意要件。

3. 数额要求：

   • 诈骗罪的成立还需要骗取的钱财达到一定数额标准。这一数额标准通常根据地区经济情况和相关法律规定来确定。如果保姆骗取的钱财达到了当地诈骗罪的立案标准，那么其行为就构成了诈骗罪。

4. 老人情况：

   • 考虑到老人可能因年龄、健康状况等原因导致认知能力受限，保姆的欺骗行为可能更容易被认定为诈骗。因为老人可能更容易受到欺骗，对事实的判断和防范能力相对较弱。

综上所述，保姆通过骗取雇主老人的感情而占有雇主的钱，如果符合了诈骗罪的行为特征、主观故意、数额要求，并且考虑到了老人的特殊情况，那么其行为就构成了诈骗罪，而非单纯的欺诈行为。我建议，如果遇到此类情况，应及时报警并寻求法律帮助，以保护老人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。