公寓无证经营餐饮的罚款金额，需根据违法情节的严重程度、货值金额等因素综合判定，具体分为以下三种情况：

1. 一般情节：货值金额不足1万元

• 法律依据：根据《食品安全法》第一百二十二条第一款，未取得食品经营许可从事餐饮服务的，若违法生产经营的食品货值金额不足1万元，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的工具、设备等物品，并处5万元以上10万元以下罚款。
• 例外情形：若违法行为符合《行政处罚法》或地方市场监管部门规定的减轻处罚条件（如首次违法、主动整改、危害后果轻微等），罚款可能低于5万元。例如，乐东黎族自治县综合行政执法局对某公寓旅租无证经营餐饮的案件中，因当事人积极整改并取得食品经营许可证，最终罚款3000元。

2. 严重情节：货值金额1万元以上

• 法律依据：若货值金额超过1万元，罚款标准为货值金额的10倍以上20倍以下。例如，若违法经营餐饮的货值金额为2万元，罚款范围为20万元至40万元。
• 典型后果：此类案件通常伴随没收违法所得、工具设备等强制措施，且可能因情节严重（如造成食品安全事故）被追究刑事责任。

3. 特殊情节：危害人体健康或公共安全

• 法律依据：若无证经营行为危害人体健康、存在重大安全隐患或威胁公共安全，除没收工具设备外，罚款标准为5万元以上50万元以下。
• 实践案例：实践中，此类处罚多针对使用非食品原料、经营过期食品等严重违法行为，罚款金额通常接近上限。

关键影响因素

1. 货值金额：直接决定罚款基数，需通过销售记录、菜单定价等证据计算。
2. 主观恶性：是否明知无证仍持续经营、是否配合调查整改。
3. 危害后果：是否引发食物中毒、消费者投诉等。
4. 地方裁量：部分省份（如海南）出台“四张清单”，对轻微违法可减免罚款。

法律建议

1. 立即整改：停止无证经营行为，尽快申请食品经营许可证。
2. 证据固定：保留采购凭证、销售记录等，避免罚款计算时被推定高货值。
3. 协商减免：若符合减轻处罚条件，可向监管部门提交整改报告、申请听证。
4. 行政复议/诉讼：对处罚决定不服的，可在60日内申请复议或6个月内起诉。

如有具体案情（如货值金额、整改情况等），可进一步提供细节，我将协助计算更精准的罚款范围。