针对您提出的“渣土消纳证有两家运输单位，是否都需要签合同”的问题，结论如下：

1. 从法律合规性角度考虑，建议与两家运输单位都签订合同：

   • 渣土消纳涉及环境卫生、城市管理等多个方面，通常需要获得相关行政部门的许可或备案。与运输单位签订合同，可以明确双方的权利义务，包括运输路线、时间、消纳地点、费用支付等关键条款，有助于确保渣土消纳活动的合法性和规范性。
   • 若仅与其中一家签订合同，而另一家未签合同却实际参与了渣土运输和消纳，可能面临法律风险。例如，若未签合同的运输单位在运输过程中发生违法行为（如超载、遗撒等），您作为渣土消纳证持有者，可能因未尽到管理责任而承担连带责任。

2. 从风险防控角度考虑，签订合同有助于降低潜在风险：

   • 合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。通过签订合同，您可以要求运输单位遵守相关法律法规和规章制度，确保渣土运输和消纳活动的安全、环保和有序进行。
   • 若运输单位在合同履行过程中出现违约行为（如未按时运输、未按规定消纳等），您可以依据合同约定追究其违约责任，包括要求赔偿损失、解除合同等。

3. 从实际操作角度考虑，签订合同有助于明确双方责任和义务：

   • 在渣土消纳活动中，涉及多个环节和多个主体。通过签订合同，您可以与运输单位明确各自的责任和义务，避免在活动过程中出现推诿扯皮的情况。
   • 合同还可以约定争议解决方式（如仲裁、诉讼等），为双方在合同履行过程中出现争议时提供明确的解决途径。

法律建议：

• 在与运输单位签订合同时，务必确保合同内容合法、合规、完整，明确双方的权利义务和违约责任。
• 合同签订前，应对运输单位的资质、信誉等进行充分调查和了解，确保选择具备合法资质和良好信誉的运输单位。
• 合同签订后，应妥善保管合同文本和相关证据材料，以备不时之需。

可能法律后果：

• 若未与运输单位签订合同而发生纠纷或违法行为，您可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。
• 若与运输单位签订的合同存在瑕疵或漏洞，可能导致合同无效或部分无效，影响您的合法权益。

因此，从法律合规性、风险防控和实际操作等多个角度考虑，建议您与两家运输单位都签订合同。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。