若耕地被占用且未签订合同，首先应明确占用性质，并据此采取不同措施维权。具体分析如下：

一. 明确占用性质

• 若耕地被非法占用，即未经允许或无法律依据的占用，此行为侵犯了土地使用权人的合法权益。
• 若耕地被合法占用但未签订合同，可能涉及政府征收、征用或其他合法用地情形，但缺乏书面合同作为依据。

二. 根据占用性质采取相应措施

1. 非法占用

   • 法律依据：根据《土地管理法》第七十七条，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。
   • 应对措施：你可以向当地自然资源主管部门举报，要求查处非法占用行为，并请求恢复土地原状或获得相应补偿。

2. 合法占用但未签订合同

   • 法律依据：虽然具体补偿标准可能因地区、政策而异，但通常政府征收、征用土地应给予合理补偿，且补偿应基于双方协商一致的书面合同。若未签订合同，可依据相关法律法规及政策文件，主张签订补偿协议并获取相应补偿。
   • 应对措施：你可以与占用方（如政府、企业等）协商，要求签订书面补偿协议，并明确补偿标准、方式及期限等关键条款。若协商无果，可寻求法律援助或提起民事诉讼，以维护自身合法权益。

三. 总结与建议

• 明确权益：首先要明确自己的土地使用权及合法权益，确保在维权过程中有据可依。
• 积极沟通：与占用方进行积极沟通，尝试通过协商解决问题，是高效且成本较低的维权方式。
• 法律途径：若协商无果，应及时寻求法律援助或提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。
• 保留证据：在维权过程中，务必保留好相关证据，如土地权属证明、占用现场照片、沟通记录等，以备不时之需。

我建议你根据具体情况，选择合适的维权途径，并尽快采取行动，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，你可以继续咨询我。