商家用猪肉代替牛肉出售，这一行为违反了民事、行政乃至刑事法律规定，构成违约和欺诈行为。以下是具体分析：
一、民事法律方面
违约行为：
- 商家与消费者之间形成了买卖合同关系，商家有义务按照约定提供牛肉。然而，商家却用猪肉代替牛肉，这明显构成了合同违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。消费者有权要求商家退款，并因食用不当食品导致的额外损失（如医疗费用）获得相应赔偿。
欺诈行为：
- 商家故意以猪肉冒充牛肉进行销售，这种行为属于欺诈。
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，商家应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，赔偿金额为消费者购买商品价款的三倍。如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元赔偿。
二、行政法律方面
违反食品安全管理规定：
- 商家以次充好、虚假标注食品成分，这种行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
- 市场监督管理部门有权对商家进行行政处罚，包括责令改正、没收违法所得、罚款等。情节严重的，还可能吊销商家的食品经营许可证。
违反反不正当竞争法：
- 商家的这种行为也构成了虚假宣传，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定。
- 监督检查部门有权责令商家停止违法行为，并处以二十万元至二百万元的罚款。情节严重的，还可能吊销商家的营业执照。
三、刑事法律方面
- 如果商家大量用猪肉代替牛肉出售，且销售金额达到一定标准，那么商家可能涉嫌生产、销售伪劣产品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，根据销售金额的不同，商家可能面临二年以下有期徒刑至无期徒刑的刑罚，并处销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金或没收财产。
四、消费者维权途径
与商家协商：
- 消费者可以尝试与商家沟通，要求退换货或赔偿。如果商家积极配合，那么这是解决纠纷的快速途径。
投诉举报：
- 如果与商家协商无果，消费者可以向消费者协会、市场监管部门或食品安全监管部门进行投诉举报。这些机构将依法进行调查处理，保护消费者的合法权益。
法律诉讼：
- 如果通过协商和投诉举报都无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
建议：作为消费者，在遇到此类问题时，应坚决维护自己的合法权益。可以通过保留相关证据（如订单记录、食品照片等）来支持自己的主张，并通过合法途径要求商家承担法律责任并获得相应赔偿。如果有任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。