结论前置：
- 若利息约定合法且未超过法定上限，则您需要偿还这7500元利息。
- 若利息约定违法或超过了法定上限，则超出部分的利息您无需偿还。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，民间借贷中的利息约定是否合法，主要取决于其是否超过了法律规定的上限。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。如果约定的利率超过了这一上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。
针对您的情况：
若利息约定合法：
- 如果您与老板之间的利息约定没有超过合同成立时一年期LPR的四倍，那么这7500元的利息是合法的，您需要按照约定偿还。
若利息约定违法或超过了法定上限：
- 如果您与老板之间的利息约定超过了合同成立时一年期LPR的四倍，那么超出部分的利息将不受法律保护。在这种情况下，您只需要偿还合法范围内的利息，超出部分的7500元（或其中的超出部分）则无需偿还。
额外建议：
- 核实利息约定：首先，您需要核实与老板之间的利息约定是否明确，以及是否超过了法律规定的上限。这可以通过查阅相关法律法规或咨询专业律师来完成。
- 沟通协商：如果发现利息约定存在问题，您可以尝试与老板进行沟通协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：如果沟通协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
法律后果提示：
- 如果您拒绝偿还合法范围内的利息，老板有权通过法律途径来追讨这笔债务。这可能会导致您面临法律诉讼、财产被查封或冻结等不利后果。
- 如果您已经偿还了超出法定上限的利息，您也有权通过法律途径来追回这部分多付的利息。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。