在联合采购时，是否可以只签一个协议，取决于具体的采购安排、参与方之间的法律关系以及协议内容是否能够充分保障各方权益。以下从不同角度进行分析：

1. 协议主体与法律关系

• 若联合采购各方为共同采购人（如合伙、联营或共同投资关系），且协议明确约定各方权利义务、责任分担及采购目标，则一个协议可能足以覆盖全部法律关系。但需注意：
  • 协议需明确各方在采购中的角色（如采购方、使用方、付款方等）；
  • 需约定争议解决方式（如仲裁或诉讼）及管辖法院；
  • 若涉及政府采购或招投标，需符合《政府采购法》或《招标投标法》中关于联合体投标的规定。
• 若联合采购各方为独立主体（如多个公司临时合作），仅签一个协议可能存在风险：
  • 协议需明确各方对采购标的的分配方式（如按比例分配或分别使用）；
  • 需约定付款责任（如按份共担或连带责任）；
  • 若一方违约，其他方可能因协议约定不明而承担连带风险。

2. 协议内容与风险防范

• 必须包含的关键条款：
  1. 采购标的的详细描述（规格、数量、质量标准）；
  2. 各方权利义务（如采购决策权、验收权、付款义务）；
  3. 违约责任（如延迟交货、质量不符的赔偿）；
  4. 争议解决条款（如仲裁协议或诉讼管辖）；
  5. 协议变更与解除条件（如一方退出时的处理方式）。
• 风险点：
  • 若协议未明确各方对采购标的的所有权或使用权，可能导致后续权属纠纷；
  • 若未约定付款方式（如分期付款、保证金），可能引发资金风险；
  • 若未规定保密条款，可能泄露商业秘密。

3. 实务建议

• 优先选择单独协议：若联合采购各方关系复杂或采购金额较大，建议各方分别签订协议，明确各自权利义务，避免因一个协议约定不明导致连带责任。
• 补充协议或附件：若选择签一个协议，可附加各方签署的《权利义务确认书》或《分配方案》，作为协议补充，增强可执行性。
• 法律合规审查：无论签一个还是多个协议，均需由律师审查协议条款，确保符合《民法典》合同编及相关行业法规（如建设工程领域需符合《建筑法》）。

4. 法律后果示例

• 案例1：A、B公司联合采购设备，仅签一个协议未约定付款责任。后A公司破产，供应商要求B公司支付全部货款，B公司因协议无约定可能被判承担连带责任。
• 案例2：C、D公司联合采购原材料，协议明确约定“按比例分配货物，各自承担付款义务”。后D公司拒收货物，C公司可依据协议要求D公司承担违约责任。

结论：联合采购时可以签一个协议，但需满足以下条件：

1. 协议主体关系明确（如共同采购人或独立主体但权利义务清晰）；
2. 协议内容完备（涵盖关键条款）；
3. 风险可控（通过补充协议或法律审查）。若无法满足，建议分别签订协议。

如有具体采购场景或协议草案，可直接向我咨询，我将结合实务经验提供针对性建议。