在行政诉讼中，若您和房屋征收服务中心签订了安置补偿协议，一般情况下，被告应为该房屋征收服务中心。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议签订主体与被告确定
根据相关法律法规及实践，拆迁补偿安置协议是拆迁方与被拆迁人明确约定权利义务订立的合同。当您对补偿安置协议提起诉讼时，若协议的签订方是具体负责实施征拆工作的行政机关或部门（如房屋征收服务中心），则应以该具体负责实施征拆工作的行政机关或部门为被告。这是因为，签订协议的主体通常就是承担协议义务和责任的主体。
二、特殊情况下的被告确定
村委会等非行政机关签订协议：
- 若村委会等非行政机关或部门按照具体负责实施征拆工作的行政机关或部门制定的征拆安置方案，与被征拆人签订补偿安置协议，这通常被视为受具体负责实施征拆工作的行政机关或部门的委托。在这种情况下，仍然应以具体负责实施征拆工作的行政机关或部门为被告。
政府作为征收主体：
- 国有土地上房屋征收由市县级政府负责，集体土地上征收由县级以上政府予以公告并组织实施。因此，具有征收主体资格的主体是政府。但在实际操作中，政府可能会委托房屋征收服务中心等具体部门来实施征拆工作并签订协议。若协议是由政府直接签订或政府明确指定某部门签订，且该部门在协议中明确代表了政府，则被告可能是政府或该指定部门。不过，在大多数情况下，房屋征收服务中心作为具体实施部门，会成为被告。
三、法律建议与注意事项
明确协议签订主体：
- 在签订补偿安置协议前，务必明确协议的签订主体是谁，以及该主体是否具有签订协议的合法资格和权限。这有助于您在后续诉讼中准确确定被告。
保留相关证据：
- 保留好与补偿安置协议相关的所有证据，包括协议文本、签订过程中的沟通记录、支付凭证等。这些证据在诉讼中可能起到关键作用。
及时咨询专业律师：
- 若您对补偿安置协议有异议或准备提起诉讼，建议及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和诉讼策略。
四、可能的法律后果
若房屋征收服务中心被确定为被告：
- 房屋征收服务中心需要承担协议约定的义务和责任。若其未履行协议，您有权要求其继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
若政府被确定为被告：
- 政府作为征收主体，需要承担相应的法律责任。若政府或其委托的部门未履行协议，您同样有权要求政府承担责任。不过，在实际操作中，政府可能会通过内部机制来协调解决此类问题。
总结来看，在行政诉讼中，若您和房屋征收服务中心签订了安置补偿协议，一般情况下被告应为该房屋征收服务中心。但具体被告的确定还需根据协议签订主体、政府委托情况等因素来综合判断。若您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。