服务员在工作时手受伤，在符合特定条件下，可以认定为工伤。以下是对此问题的详细分析：

一、能认定为工伤的情形

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。对于服务员而言，如果是在正常工作期间，在工作场所内，由于从事本职工作（如端盘子、收拾餐具等）或者与工作相关的预备性、收尾性工作（如准备餐具、清理工作区域等）而导致手受伤，那么大概率会被认定为工伤。

二、其他可能认定为工伤的情形

除了上述典型情形外，还有一些其他情况也可能被认定为工伤。例如：

• 工作时间前后在工作场所内从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害：比如，服务员在上班前准备餐具时不小心划伤手，或下班后清理工作区域时受伤。
• 在工作时间和工作场所内因履行工作职责受到暴力等意外伤害：例如，服务员在制止顾客的不文明行为（如乱扔餐具、破坏设施等）时手部受伤。

三、不能认定为工伤的情形

当然，并非所有在工作时手受伤的情况都能被认定为工伤。根据《工伤保险条例》第十六条的规定，如果手受伤并非因工作原因，或者存在以下特殊情形，则不能认定为工伤：

• 故意犯罪：如果服务员是因故意犯罪行为而导致手受伤，那么不能认定为工伤。
• 醉酒或者吸毒：如果服务员在醉酒或吸毒状态下工作并导致手受伤，同样不能认定为工伤。
• 自残或者自杀：如果服务员是自残或自杀行为导致手受伤，也不能认定为工伤。

四、工伤认定流程及建议

• 申请时限：所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未按规定提出申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
• 准备材料：在申请工伤认定时，务必保存好医疗记录和相关证据，如医院诊断书、事故现场照片、目击者证言等，以便后续赔偿申请的顺利进行。
• 建议：一旦受伤，服务员应第一时间告知单位并寻求医疗救助，同时妥善保存相关证据。若符合工伤条件，应及时按照流程申请工伤认定及赔偿，以维护自己的合法权益。

综上所述，服务员在工作时手受伤是否能认定为工伤，关键在于是否符合《工伤保险条例》中规定的“工作时间、工作地点、工作原因”三要素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。