可以签合同。雇佣个人进行防水工程时，签订合同是非常必要且可行的做法，以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律保障角度：签订合同能够明确双方的权利和义务。对于雇主而言，合同中可以详细规定防水工程的质量标准、完成时间、使用的材料等关键信息。例如，明确要求防水材料必须符合国家相关标准，工程完成后在一定期限内（如5年）不得出现渗漏问题，否则施工方需承担免费维修或赔偿损失的责任。对于施工方来说，合同可以约定报酬的支付方式、支付时间等，保障其获得劳动报酬的权利。如果雇主不按照合同约定支付费用，施工方可以依据合同通过法律途径维护自己的权益。

2. 从风险防范角度：在防水工程中，可能会面临各种风险。比如施工过程中出现意外事故导致人员伤亡或财产损失，如果没有合同约定，双方可能会就责任承担问题产生纠纷。而通过签订合同，可以提前对可能出现的风险进行分配和约定。例如，约定施工方在施工过程中应采取必要的安全防护措施，若因施工方违规操作导致事故发生，由施工方承担全部责任；若因雇主提供的施工环境存在安全隐患导致事故，雇主需承担相应责任。这样可以有效降低双方在工程过程中面临的风险。

3. 从纠纷解决角度：如果在防水工程完成后出现质量问题或其他纠纷，合同可以作为解决纠纷的重要依据。合同中明确记载的各项条款，能够为双方提供明确的判断标准。例如，当出现防水效果不达标的情况时，可以根据合同中约定的质量标准来判断责任归属。如果合同约定不明确，双方可能会各执一词，导致纠纷难以解决，甚至需要通过诉讼或仲裁等法律程序来解决，这不仅会耗费大量的时间和精力，还会增加解决纠纷的成本。

在签订合同时，需要注意以下几点：

• 合同主体资格：确保施工方具有相应的施工能力和资质。虽然雇佣的是个人，但个人也应具备相关的技能和经验。如果可能的话，可以要求施工方提供相关的证明材料，如从事防水工作的培训证书或过往的工程案例等。
• 合同条款内容：合同条款应详细、明确，避免使用模糊或歧义的表述。对于关键条款，如工程质量、报酬、违约责任等，要进行具体的约定。例如，报酬可以按照工程面积或工程量来计算，并明确支付的时间节点和方式。
• 合同形式：合同可以采用书面形式，双方签字或盖章后生效。书面合同具有更强的证据效力，能够在发生纠纷时更好地维护双方的权益。

如果你在签订合同或防水工程过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。