您好，关于中专生是否都要签顶岗协议的问题，这主要取决于具体的实习安排和相关规定。

首先，根据教育部和财政部发布的《中等职业学校学生实习管理办法》以及后续的相关征求意见稿，中等职业学校三年级学生通常需要到生产服务一线参加顶岗实习，这是专业教学的重要内容。在这个过程中，为了保障学生的权益和明确各方的责任、权利和义务，学校、实习单位和学生本人（或家长）应当签订书面协议，也就是我们通常所说的顶岗实习协议。

这份协议的重要性在于它能够确保学生在实习期间得到必要的指导和保护，同时明确学校、实习单位和学生各自的责任和义务，从而保障实习的顺利进行。对于未满18周岁的学生，还需要提供监护人的知情同意书，以进一步保障学生的权益。

然而，也需要注意到，并不是所有的中专生实习都需要签订顶岗协议。这主要取决于实习的性质和安排。例如，如果学生在校内参加教学实习，那么是否签订书面协议可能由学校根据具体情况来确定。

总的来说，对于中等职业学校三年级学生到企业等用人单位进行的顶岗实习，通常是需要签订顶岗实习协议的。这是为了保障学生的权益，明确各方的责任、权利和义务，确保实习的顺利进行。如果您对此有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。