打工不干了老板不给工资，这是违反法律规定的，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确告知他根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，这是他的法定义务。
   • 要求老板在限期内支付你应得的工资，并保留好协商过程中的相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备好能够证明你与用人单位存在劳动关系以及工资未支付的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等。
   • 劳动监察部门会依法介入调查，并责令用人单位限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向你加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果你已经离职超过一个月，或者劳动监察部门介入后仍未解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请仲裁时，需要提交劳动仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及能证明工资数额的证据等。仲裁委员会会依法开庭审理，并作出裁决。
   • 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间是一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算，因此要及时申请仲裁，避免错过时效。

4. 向法院提起诉讼：

   • 如果你对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，你需要提交相关证据来支持你的主张，法院会依法进行审理，并作出判决。

在处理这类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：无论是与老板协商、向劳动监察部门投诉还是申请劳动仲裁，都需要提供能够证明你与用人单位存在劳动关系以及工资未支付的证据。因此，在工作中要注意保留好劳动合同、考勤记录、工资条等证据。
• 避免采取过激行为：在维护自己合法权益的过程中，要避免采取过激行为，如吵闹、打砸等。这些行为不仅可能违反法律法规，还可能对你的个人形象和未来就业产生负面影响。
• 及时咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。

希望以上建议能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。