关于您提出的“实习证明除了盖章一定要签字吗”这个问题，我们可以从实习证明的性质和开具流程来进行分析。

首先，实习证明是实习生在完成实习任务后，由实习单位出具的一份证明文件，用于证明实习生在该单位实习过，并可能包含实习生的实习表现、实习时间等信息。这份证明对于实习生来说，可能在其求职或升学过程中具有一定的参考价值。

接下来，我们来看实习证明的开具流程。一般来说，实习证明需要由实习单位的相关负责人进行审核并签字盖章，以确认其真实性和有效性。在这个过程中，盖章是确认实习证明来源和真实性的重要手段，它代表了实习单位对这份证明的认可和负责。

至于签字，它通常是盖章前的一个步骤，由相关负责人对实习证明的内容进行审核并确认无误后，在证明上签署自己的名字。签字的作用在于进一步确认实习证明的真实性和负责人的身份，但并不是所有实习证明都必须有签字，这主要取决于实习单位的内部规定和开具流程。

重点内容：从法律和实践的角度来看，盖章是实习证明有效性的关键要素，它代表了实习单位的认可和负责。而签字虽然可以增加证明的真实性和可信度，但并不是必须的。如果实习单位规定实习证明必须签字，那么实习生应当遵守这一规定；如果实习单位没有明确规定，那么只要盖章真实有效，实习证明就是具有法律效力的。

因此，对于您的问题，“实习证明除了盖章一定要签字吗”，答案是：不一定。签字并不是实习证明有效性的必要条件，但盖章是必须的。如果实习单位有特别要求或内部规定，那么应当按照这些要求或规定来执行。