结论：在支付仲裁费、保全费等费用时，应要求对方开具发票，这是符合财务和税务管理规定的做法。
分析：
从财务管理的角度：
- 发票是财务收支的法定凭证，是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。无论是企业还是个人，在进行费用支付时，都应要求收款方开具发票，以确保财务记录的准确性和合规性。
- 对于仲裁费、保全费等费用，支付方有权要求收款方（如仲裁机构、法院或相关服务机构）开具正规发票，以便进行财务报销和税务处理。
从税务管理的角度：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关规定，纳税人发生应税行为并收取款项时，应向付款方开具发票。因此，收款方有义务开具发票，支付方也有权要求开具。
- 如果收款方未开具发票，支付方可能面临无法进行税务抵扣、无法准确核算成本等问题，甚至可能引发税务风险。
从法律风险的角度：
- 要求对方开具发票，可以降低支付方在后续可能出现的法律纠纷中的风险。例如，如果因费用支付问题引发争议，发票可以作为证明支付事实和金额的重要证据。
- 如果未要求开具发票，且后续出现争议，支付方可能因缺乏有效证据而面临不利后果。
建议：
- 在支付仲裁费、保全费等费用时，务必要求对方开具正规发票，并核对发票上的信息（如开票日期、开票单位、金额、项目等）是否准确无误。
- 如果对方拒绝开具发票或开具的发票不符合规定，支付方有权拒绝支付费用或要求重新开具发票。
- 在实际操作中，如果遇到对方不配合开具发票的情况，可以及时向相关税务机关或法律机构寻求帮助，以维护自身合法权益。
特殊情况说明：
- 如果支付方和收款方之间有特别约定（如通过其他方式证明支付事实），且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么可能不严格要求开具发票。但这种情况较为少见，且存在较大的法律风险。
- 在某些特殊情况下（如紧急支付、小额支付等），可能因客观原因无法及时开具发票。但此时仍应尽可能保留支付凭证（如银行转账记录、收据等），并在后续及时补开发票。
总之，在支付仲裁费、保全费等费用时，要求对方开具发票是符合财务和税务管理规定的做法，也是降低法律风险的重要措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。