您好，非常理解您买到假牛肉后的不满和担忧。针对您提出的问题，关于买假牛肉后如何让商家赔偿，我可以为您详细解答。

首先，如果您确认购买的牛肉是假的，您可以依据《消费者权益保护法》来要求商家进行赔偿。根据该法第五十五条的规定，如果商家存在欺诈行为，即明知是假牛肉而销售给您，那么商家应当按照您购买商品价款的三倍进行赔偿。如果增加赔偿的金额不足五百元，那么商家需要赔偿您五百元。

其次，如果假牛肉还涉及到食品安全问题，您还可以依据《食品安全法》来主张赔偿。根据该法，如果商家销售的食品不符合安全标准，您除了可以要求商家支付价款十倍或者您损失三倍的赔偿金外，如果增加赔偿的金额不足一千元，商家还需要赔偿您一千元。

为了有力支持您的索赔主张，我建议您保留好购买凭证、假牛肉样品以及可能的检测报告等相关证据。这些证据将在您与商家协商、向相关机构投诉或者寻求法律帮助时起到至关重要的作用。

在具体操作上，您可以先尝试与商家进行协商，明确告知他们您购买的是假牛肉，并提供相应的证据。如果商家同意赔偿，那么您可以与其协商具体的赔偿方式和金额。如果协商无果，您可以向当地的市场监管部门或者消费者协会等机构进行投诉，他们会根据您的投诉和提供的证据进行调查，并尽力帮助您维护合法权益。如果情况严重，您还可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。