用人单位和退休人员不签劳务合同并不必然违法。以下是对此问题的详细分析：

法律关系分析

1. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 退休人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为退休人员已经享受了养老保险待遇，不再具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。
   • 劳动关系受《劳动合同法》等劳动法律法规的调整，而劳务关系则主要受《民法典》等民事法律法规的调整。

2. 劳务合同的签订要求：

   • 在劳务关系中，法律并未强制要求双方必须签订书面劳务合同。这意味着，即使未签订书面合同，只要双方存在事实上的劳务服务提供与接受行为，劳务关系即已成立。

签订劳务合同的意义

1. 明确双方权利义务：

   • 签订书面劳务合同可以明确双方的工作内容、劳务报酬、工作时间、福利待遇等关键事项，从而有效避免后续可能产生的纠纷。
   • 合同中还可以约定违约责任、争议解决方式等条款，为双方提供法律保障。

2. 维护双方权益：

   • 若未签订合同，一旦出现诸如报酬支付争议、工作伤害责任划分等问题，双方可能难以举证，导致权利维护面临困难。
   • 签订书面合同有助于在纠纷发生时提供明确的证据支持，降低维权成本。

未签订劳务合同的法律后果

1. 一般不违法：

   • 如前所述，未签订书面劳务合同并不必然违法。这是因为劳务关系并不以书面合同为强制要求。

2. 可能面临的纠纷：

   • 尽管不违法，但未签订合同可能导致双方在权益维护上遇到困难。例如，在报酬支付、工作伤害责任划分等方面可能产生争议。
   • 若发生纠纷，双方可能需依据实际情况及相关证据，通过民事诉讼等途径确定权利义务，解决争议。

建议与措施

1. 签订书面劳务合同：

   • 为保障双方权益，建议用人单位与退休人员签订书面劳务合同。合同中应明确工作内容、报酬、福利待遇、工作条件、工作时间等关键事项。

2. 保留相关证据：

   • 若未签订合同，双方应尽可能保留与劳务关系相关的证据，如工作记录、报酬支付凭证等。这些证据在纠纷发生时可能起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：

   • 若在劳务关系中遇到纠纷或权益受损的情况，建议及时寻求法律帮助。可以咨询专业律师或相关法律机构，了解自身权益并采取相应的法律措施。

总结来看，用人单位和退休人员不签劳务合同并不必然违法，但为保障双方权益，签订书面劳务合同是更为妥当的做法。若遇到纠纷或权益受损的情况，建议及时寻求法律帮助以维护自身权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。