要让餐饮店的室外操作合法营业，需要遵循一系列规范和流程，以确保食品安全、市容整洁以及符合城市管理要求。以下是一些关键步骤和建议：
一、证照信息公示
营业执照与食品经营许可证：室外操作摊位必须依法合规，并在显著位置主动公示本单位的营业执照和食品经营许可证。这是合法经营的基础，也是消费者信任的前提。
消费提醒：在摊位上做好“适量点餐”“餐食避免久置”等消费提醒，这有助于提升消费者体验，同时减少食物浪费。
二、人员健康管理
健康证：所有从业人员应持有效健康证上岗，这是保障食品安全的重要环节。
着装与防护：备餐、售卖期间，从业人员应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，以防止食品污染。
三、加工操作规范
进货查验：严格落实进货查验制度，确保食材来源合法可溯，这是保障食品安全的第一步。
加工过程：加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。
容器与打包：盛放食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准，预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。
四、经营范围与售卖时效
严禁超范围经营：室外操作摊位严禁超范围经营，特别是严禁提供生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。
售卖时效：遇到气温较高时，应根据销量合理控制食品数量，避免多次复热、储存售卖。从出菜到销售完成，全程应控制在2小时以内。需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃—8℃。
五、经营卫生与环境
远离污染源：室外操作区域应远离环卫垃圾桶等污染源，保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。
垃圾处理：建议配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清，以维护良好的市容环境。
六、明码标价与合规宣传
明码标价：在室外操作区域内醒目位置对菜品进行明码标价，标明菜品名称、计价单位、价格等信息，确保价格真实准确、货签对位、标识醒目。
合规宣传：避免使用高音喇叭进行商业宣传，以免干扰周边居民生活。
七、遵守城市管理规定
了解政策：及时了解并遵守当地城市管理执法部门关于餐饮外摆经营的相关规定和政策。
申请备案：根据当地要求，可能需要向城市管理执法部门申请备案或获得相关许可，才能进行室外操作。
配合管理：积极配合城市管理执法部门的巡查和管理工作，及时整改存在的问题。
八、参与共治模式
加入路管会：如果当地有成立路管会等共治组织，可以考虑加入，与其他商户共同协商和管理室外操作区域。
遵守自治承诺：如果签署了商户自治承诺书，应严格遵守其中的规定和要求，维护良好的市容环境和经营秩序。
综上所述，要让餐饮店的室外操作合法营业，需要从证照公示、人员健康、加工操作、经营范围、经营卫生、明码标价、遵守城市管理规定以及参与共治模式等多个方面入手，确保合法合规经营。