在食品安全“两个责任”中，经营主体承担的是企业主体责任。这一责任是确保食品安全的核心环节，具体涵盖以下几个方面：

1. 建立健全食品安全管理制度：

   • 经营主体必须依据法律法规和食品安全标准，制定全面的食品安全管理制度。这包括食品采购、储存、运输、销售等各环节的严格规定，如进货查验记录制度，确保食品来源可追溯，有效防控食品安全风险。例如，一家超市需要建立完善的进货查验制度，对每一批次的食品进行严格的检查，确保食品的质量和安全。

2. 配备专业食品安全管理人员：

   • 根据企业规模及食品风险程度，合理配备食品安全总监、食品安全员等专职人员。他们负责全面监督和管理企业的食品安全工作，确保各项制度得到有效执行。比如，一家大型食品生产企业需要配备专业的食品安全总监和多名食品安全员，他们负责日常的食品安全检查和管理工作。

3. 强化食品安全风险防控与自查：

   • 经营主体应定期开展食品安全自查，及时发现并消除潜在风险。例如，定期检查库存食品，对临近保质期或存在质量问题的食品采取适当处理措施，确保食品质量安全。一家餐厅需要定期对厨房和食材进行自查，确保食材的新鲜和卫生。

4. 加强从业人员培训与管理：

   • 提高员工食品安全意识和操作技能至关重要。经营主体应定期组织食品安全知识培训，并建立从业人员健康管理制度，确保员工符合食品安全要求。比如，一家食品加工厂需要定期对员工进行食品安全知识培训，并要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5. 承担社会责任：

   • 除了确保食品安全外，经营主体还应积极履行社会责任。这包括秉持诚信原则经营，不进行虚假宣传或误导消费者，积极参与社会公益事业，并接受社会监督，以维护良好的企业形象和社会声誉。例如，一家食品企业可以积极参与食品安全宣传活动，提高公众的食品安全意识。

若经营主体未落实主体责任，需承担相应的法律责任：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，若经营主体未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。

作为经营主体，务必高度重视食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，加强风险防控和自查，确保食品安全。若你在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。