您好，关于“实习生是否可以告到卫健委”的问题，这主要取决于您想要反映的具体内容和问题的性质。
首先，卫健委（卫生健康委员会）是负责卫生健康领域政策制定、监管和服务的政府部门。如果您作为实习生，在实习过程中遇到了与卫生健康政策、规定执行相关的问题，或者认为实习单位在卫生健康管理方面存在违规行为，那么您确实有权向卫健委进行反映或投诉。
然而，在反映或投诉之前，您需要明确以下几点：
问题性质：确保您的问题属于卫健委的管辖范围，例如与医疗安全、卫生标准、疾病预防控制等相关的内容。
投诉渠道：根据《信访条例》和相关规定，信访工作坚持“属地管理、分级负责”的原则。因此，您需要了解并选择正确的投诉渠道。如果是针对特定医院或医疗机构的问题，可能需要先向该机构所在地的卫健委反映；如果是更广泛或更高级别的问题，则可能需要向更高层级的卫健委投诉。
投诉材料：在投诉时，您需要提供真实、准确、完整的投诉材料，包括您的个人信息、投诉事项的具体描述、相关证据等。这有助于卫健委更好地了解问题并作出处理。
法定途径：如果您的问题可以通过诉讼、仲裁、行政复议等法定途径解决，那么您应当优先选择这些途径。卫健委的信访部门对于已经或依法应当通过这些法定途径解决的问题，通常是不予受理的。
遵守规定：在投诉过程中，您需要遵守相关法律法规和信访规定，不得捏造、歪曲事实，不得诬告、陷害他人。
以您提到的南昌大学第一附属医院口腔科要求实习生春节上班的投诉为例，如果实习生认为这一要求违反了相关劳动法规或卫生健康政策，他们可以向江西省卫生健康委员会进行反映。在反映时，他们需要提供详细的投诉材料和证据，以便卫健委进行调查和处理。
总之，作为实习生，如果您遇到了与卫生健康相关的问题或认为实习单位存在违规行为，您有权向卫健委进行反映或投诉。但在投诉前，请确保您了解并遵守相关规定和程序。