公司定制工服并从员工工资中扣除费用，这一行为在大多数情况下是违法的，但特定情况下可能不违法，需视具体情况及双方约定而定。以下是对此问题的详细分析：
一、违法情况
工服作为劳保用品：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十四条，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。如果工服被视为劳动保护用品，那么公司不得从员工工资中扣除其费用。因为这是公司应尽的义务，费用应由公司承担。
非生产经营必要：
- 若工服并非生产经营所必需，而公司却以此为由扣除员工工资，这同样构成违法行为。根据劳动法规定，用人单位在招用劳动者时，不得要求劳动者提供担保或以其他名义向劳动者收取财物。因此，公司无权以非生产经营必要的工服为由扣除员工工资。
未经同意或价格不合理：
- 公司在未经员工明确同意的情况下擅自扣除工资购买工服，或者工服的价格明显高于市场合理价格，这些行为均属于违法行为。员工有权要求公司返还被克扣的工资，并可以采取法律手段维护自己的合法权益。
二、可能不违法的情况
在员工入职前，如果公司与员工之间已经明确约定，由工资中扣除工服费用，并且该工服确实是工作所必需、价格合理，同时这种约定不违反法律法规的强制性规定，也不损害员工的合法权益，那么这种情况下的扣除可能不构成违法。但需要注意的是，这种约定必须以书面形式进行确认，如劳动合同或协议等，以确保双方的权利和义务明确。
三、员工权益保护措施
面对公司违法扣除工服费用的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，说明法律规定，要求公司退还扣除的款项。这是最直接、最快捷的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行查处，并责令其改正。这是维护员工权益的重要途径。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 在必要时，员工可以收集相关证据（如工资条、考勤记录、劳动合同、关于扣除工服费用的通知等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司返还被克扣的工资，并根据法律规定主张相应的赔偿。如果仲裁结果不满意，员工还可以进一步提起诉讼。
总结：公司定制工服并从员工工资中扣除费用是一个涉及劳动者权益的敏感问题。在大多数情况下，这种行为是违法的，因为工服通常被视为劳动保护用品或劳动条件的一部分，其费用应由公司承担。然而，在特定情况下，如果双方有明确的约定且符合法律法规，这种扣除可能不构成违法。但无论如何，员工都有权了解自己的权益，并采取适当的措施进行维权。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。