针对您提出的“客人订餐交的定金不来了能退吗”这一问题，我们需要从定金的法律性质和相关法律规定出发来进行详细解答。

首先，定金是指当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或者其他代替物，它具有担保合同履行的性质。在日常交易中，定金被广泛运用以确保交易的顺利进行。

接下来，我们根据《中华人民共和国民法典》的相关规定来分析这个问题：

1. 定金合同的成立：根据《民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。这意味着，一旦定金被交付，定金合同就产生了法律效力。

2. 定金的数额限制：同样根据《民法典》第五百八十六条，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十。超过部分不产生定金的效力。这一点在处理定金纠纷时非常重要，因为它决定了哪些部分可以视为定金，哪些部分应视为预付货款或其他。

3. 定金罚则：根据《民法典》第五百八十七条，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。但如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；相反，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

现在，我们回到您的问题上。如果客人订餐时交了定金，但后来不来了，这实际上构成了给付定金一方不履行债务的情况。根据定金罚则，如果是因为客人自身的原因（非不可抗力或商家违约等免责事由）导致不能实现合同目的，那么客人是无权请求返还定金的。

然而，在实际操作中，商家可能会根据具体情况（如客人的解释、商家的政策等）来决定是否退还部分或全部定金。但这并不是法律上的义务，而是商家的一种商业决策或客户服务策略。

总结建议：

• 从法律角度讲，如果客人因自身原因不履行订餐合同，且无免责事由，商家有权不退还定金。
• 商家在实际操作中可能会根据具体情况灵活处理，但这并非法律义务。
• 为了避免纠纷，商家在收取定金时应明确告知客人定金的性质和退还规则，并保留好相关证据（如定金收据、合同等）。
• 客人在支付定金前也应仔细阅读合同条款，了解定金的性质和可能的风险。