针对您提出的“农民工资没有欠条，人员也离职怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 收集其他证据：

   • 尽管没有欠条，但您仍可以尝试收集其他能够证明劳动关系和工资拖欠的证据。例如，工作证、工作服、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事的证言、与雇主的聊天记录或通话录音等。这些证据在法律上可能被视为间接证据，有助于证明您的主张。

2. 与雇主协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与雇主进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以要求其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关证据和详细的情况说明。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据以及您的身份证明等材料。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张，并接受法院的审理和判决。

针对您的情况，我还想给出一些额外的建议：

• 及时行动：不要拖延时间，尽快采取上述措施来维护自己的权益。因为随着时间的推移，一些证据可能会丢失或变得难以收集。
• 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出一些可能对自己不利的举动。
• 寻求帮助：如果您在处理这个问题时感到困惑或无助，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。

最后，我想强调的是：尽管没有欠条可能会增加一些难度，但并不意味着您就无法维护自己的权益。通过收集其他证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您仍然有可能追回拖欠的工资。如果您在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。