服务员离职后一直被拖欠工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商

   • 首先，尝试与用人单位进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，可以提出自己的依据，如劳动合同、工资条、银行流水等，以证明用人单位确实存在拖欠工资的行为。
   • 如果协商成功，用人单位同意支付拖欠的工资，那么问题就得到了解决。记得要求用人单位出具书面付款计划或确认函，以确保其有明确的支付承诺。

2. 向劳动行政部门投诉

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，劳动行政部门有权责令用人单位限期支付劳动报酬。如果逾期不支付，劳动行政部门还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
   • 在投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、银行流水、工作证明等，以证明用人单位拖欠工资的事实。

3. 申请劳动仲裁

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议适用该法。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书以及相关证据材料，如劳动合同、工资条、银行流水、投诉记录等。仲裁机构会依法进行调解和裁决。如果用人单位仍不履行支付工资的义务，你可以依据仲裁裁决向人民法院申请强制执行。

4. 提起诉讼

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在仲裁裁决后仍不履行支付义务，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明用人单位拖欠工资的事实，并要求法院判决用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿金。

在处理此类纠纷时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好与用人单位的劳动合同、工资条、银行流水、工作证明等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 了解法律：了解自己的权益和法律保护措施，以便更好地维护自己的合法权益。你可以查阅相关法律法规，或者咨询专业律师以获取更详细的法律建议。
• 及时行动：一旦发现用人单位存在拖欠工资的行为，应及时采取行动，避免拖延时间导致证据丢失或法律程序复杂化。

如果用人单位在劳动仲裁或诉讼过程中仍然拒绝支付工资，你将面临什么法律后果？

• 根据相关法律法规，用人单位拖欠工资不仅需要支付拖欠的工资本身，还可能需要支付赔偿金。如果用人单位在劳动仲裁或诉讼过程中仍然拒绝支付工资，法院可以采取强制执行措施，如查封、扣押用人单位的财产等，以确保你的合法权益得到保障。

如果用人单位已经注销或破产，你该如何追讨工资？

• 如果用人单位已经注销或破产，你可以向用人单位的清算组或破产管理人申报债权，要求支付拖欠的工资。同时，你也可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在处理此类情况时，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。