结论前置：
- 若租房合同已到期：房东不提前通知就和别人签合同，并不违法。
- 若租房合同未到期：房东的行为构成违约，租客有权要求房东继续履行合同、承担违约责任或解除合同并要求赔偿。
详细分析：
一、租房合同已到期的情况
当租房合同到期时，根据一般的租赁法律原则，租赁关系自然终止，承租人应当返还租赁物。在此情况下，房东无需提前通知承租人即可与他人签订新的租赁合同，因为原租赁合同已经履行完毕，房东有权自由处置其房产。因此，若租房合同已到期，房东不提前通知就和别人签合同，并不违法。
二、租房合同未到期的情况
如果租房合同尚未到期，房东就与他人签订了新的租赁合同，这明显违反了原租赁合同的约定，构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，出租人应当按照约定将租赁物交付承租人，并在租赁期限内保持租赁物符合约定的用途。房东在租赁期限内又与他人签订租赁合同，无疑是对原承租人权益的侵害。
在此情况下，租客可以采取以下措施维护自己的权益：
查看合同条款：
- 首先，租客应仔细查看租房合同中是否有关于房东提前解约或转租的限制条款。若合同中有明确规定，则房东的行为直接构成违约，租客可以依据合同条款要求房东承担责任。
要求继续履行合同：
- 租客有权要求房东继续履行原租赁合同，保障在剩余租赁期限内对房屋的正常使用权。如果房东拒绝，租客可以通过法律途径强制房东履行合同。
要求房东承担违约责任：
- 如果合同中约定了违约金，租客可以按照合同约定要求房东支付违约金。若合同中没有约定违约金，租客可以要求房东赔偿因其违约行为造成的实际损失，如临时住宿费、搬家费等。
解除合同并要求赔偿：
- 若房东的违约行为严重影响租客对房屋的正常使用，或继续履行合同已无必要，租客可以选择解除租赁合同。解除合同后，租客有权要求房东退还已支付但未使用的租金和押金，并赔偿因违约造成的损失。
维权流程建议：
- 与房东协商：首先尝试与房东进行友好协商，指出其违约行为，并要求采取补救措施。保留好沟通记录作为后续证据。
- 发送书面通知：若协商无果，向房东发送书面通知，明确违约事实，并要求在一定期限内采取措施。书面通知可通过邮寄方式送达，并保留邮寄凭证。
- 寻求法律帮助：若房东拒绝承担责任，租客可以向房地产管理部门、消费者协会投诉请求调解，或直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，务必收集和整理相关证据，如租赁合同、租金支付凭证、沟通记录等，以支持自己的主张。
总结：
面对房东在租房合同未到期时又与他人签约的情况，租客应首先查看合同条款，明确自身权益。随后通过与房东协商、发送书面通知以及寻求法律帮助等方式维护自己的合法权益。在处理过程中，保留好相关证据至关重要。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。