遇到摆摊时被人掀摊子的情况，你可以按照以下步骤来处理：
一、确保自身安全
首先，无论遇到什么突发情况，保护自身安全都是第一位的。如果对方情绪激动或有暴力倾向，应迅速远离现场，避免直接冲突，防止自己受伤。
二、收集证据
- 现场照片与视频：如果条件允许，立即用手机拍摄现场照片或视频，记录摊位被掀翻的情况、对方的行为以及现场环境等，这些证据在后续维权中至关重要。
- 目击者证言：寻找现场的目击者，询问他们是否愿意为你作证，并记录下他们的联系方式。目击者的证言可以为你的陈述提供有力支持。
- 报警记录：及时报警，让警方到现场处理。警方会出具报警记录或受案回执，这也是后续维权的重要证据。
三、评估损失并协商
- 评估损失：在确保安全的前提下，对摊位被掀翻所造成的损失进行初步评估，包括食材、设备、工具等直接损失，以及因无法营业而产生的间接损失。
- 尝试协商：如果对方愿意协商，可以尝试与对方就赔偿事宜进行沟通。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
四、法律途径维权
如果协商无果，或者对方拒绝承担责任，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
调解：
- 可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解员会组织双方进行面对面沟通，以法为凭引导双方权衡利弊，促成双方达成调解协议。
- 调解成功后，双方会签订调解协议，对方会按照协议约定进行赔偿。
诉讼：
- 如果调解不成，或者你认为调解结果无法满足你的诉求，你可以向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要提交相关证据，证明对方的行为构成了侵权，并造成了你的损失。
- 法院会根据事实和法律规定，作出判决，要求对方承担相应的赔偿责任。
五、法律依据与后果
- 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，故意损毁公私财物的行为属于违法行为，公安机关可以依法对行为人进行处罚。同时，如果行为人的行为构成了侵权，你还可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求行为人承担民事赔偿责任。
- 法律后果：如果行为人拒绝承担责任，你通过法律途径维权成功后，行为人可能需要承担赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。如果行为人的行为构成了犯罪，还可能面临刑事处罚。
示例说明：
假设你的摊位被何某掀翻，造成了食材和设备的损失。你首先确保了自身安全，并拍摄了现场照片和视频作为证据。然后，你尝试与何某协商赔偿事宜，但何某拒绝承担责任。于是，你向当地的人民调解委员会申请调解。在调解过程中，调解员以法为凭引导双方权衡利弊，最终促成了双方达成调解协议。何某同意赔偿你的损失，并当场履行了赔偿义务。
最后提醒：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，不要采取过激行为。如果遇到困难或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。