针对您提出的“餐厅服务员撞骨折顾客鼻子怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了侵权责任和赔偿的认定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当餐厅服务员在执行工作任务过程中，不慎撞骨折顾客的鼻子时，这构成了一种侵权行为。根据相关法律法规，侵权人（即餐厅或服务员，具体取决于责任归属）应当承担相应的赔偿责任。
赔偿责任的认定：
餐厅责任：如果服务员是在执行餐厅分配的工作任务时发生的侵权行为，且餐厅在管理、培训或监督方面存在疏忽或过错，那么餐厅通常需要承担一定的赔偿责任。
服务员个人责任：如果服务员的行为超出了其工作职责范围，或者存在故意或重大过失，那么服务员个人也可能需要承担部分或全部赔偿责任。
赔偿项目：
赔偿项目一般包括但不限于以下几个方面：
医疗费：根据顾客实际支出的医疗费用进行赔偿，包括检查费、治疗费、药费等。
误工费：如果顾客因受伤而无法工作，导致收入减少，那么餐厅或服务员需要按照顾客因伤误工减少的收入进行赔偿。
护理费：如果顾客在受伤期间需要护理，那么护理费用也应纳入赔偿范围，具体根据护理期限和标准确定。
营养费：根据顾客的伤情和医嘱，可能需要支付一定的营养费。
伤残赔偿金：如果顾客的伤情构成伤残，那么还需要根据伤残等级和当地人均可支配收入等计算伤残赔偿金。
赔偿流程：
收集证据：顾客应及时收集相关证据，如现场照片、监控视频、病历、诊断证明等，以证明侵权行为和自身损失。
协商赔偿：顾客可以先与餐厅进行协商，尝试达成赔偿协议。
法律途径：如果协商不成，顾客可以通过法律途径解决，向法院提起诉讼，并申请伤残鉴定等以确定具体赔偿数额。
建议：
对于餐厅来说，应加强员工培训和管理，提高员工的安全意识和职业素养，以减少类似事件的发生。
对于顾客来说，在遭遇此类事件时，应保持冷静，及时收集证据，并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。
综上所述，餐厅服务员撞骨折顾客鼻子的赔偿问题涉及多个方面，包括赔偿责任的认定、赔偿项目以及赔偿流程等。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。