关于辞职最后一个工作日是否可以不在职的问题，结论需分情况讨论：

1. 已完成工作交接且与单位协商一致
   若您已按照法定程序（如提前30日书面通知用人单位，试用期提前3日）履行通知义务，并完成所有工作交接，且与单位明确协商一致“最后一个工作日无需到岗”，则通常无需出勤。这种情况下，单位无权以“旷工”为由扣发工资或影响离职证明开具。
   法律依据：根据《劳动合同法》第五十条，劳动者应按双方约定办理工作交接。若交接已完成且协商一致，单位不得强制要求出勤。

2. 未完成工作交接或未与单位协商一致
   若您未完成工作交接，或单位明确要求最后一个工作日到岗完成剩余事项（如文件归档、客户交接等），而您未出勤，则可能被认定为“旷工”。单位有权依据规章制度扣发当日工资，甚至在情节严重时影响离职证明开具或追究违约责任。
   案例参考：小朱提前30日书面通知离职并基本完成交接，但单位认为部分工作未彻底完成，要求其最后一天出勤。小朱未到岗后，单位以“旷工”为由扣发工资，双方产生争议。法院最终认定，若单位能证明因劳动者未出勤造成损失，有权要求赔偿。

3. 未提前说明且未协商的特殊情况
   即使您认为工作已交接完毕，若未提前与单位沟通“最后一个工作日不到岗”的安排，单位可能以“违反约定”为由认定旷工。此时，单位扣发工资或影响离职证明开具的风险显著增加。
   建议：离职前应与单位书面确认交接进度及最后工作日安排，避免口头约定导致的纠纷。

法律建议与操作步骤：

1. 提前沟通：在提交离职通知时，同步与单位协商工作交接时间表及最后工作日安排，明确是否需要到岗。
   
2. 书面确认：通过邮件或书面文件记录交接进度及单位对最后工作日的要求，保留证据。
   
3. 完成交接：确保所有工作资料、客户信息、财务事项等交接完毕，避免因遗漏导致单位主张损失赔偿。
   
4. 遵守约定：若单位要求最后一天到岗，即使已完成交接，也应履行出勤义务，避免不必要的法律风险。

总结：辞职最后一个工作日是否可以不在职，核心在于“是否完成交接”及“是否与单位协商一致”。为避免纠纷，建议劳动者在离职前与单位充分沟通，明确流程并保留书面证据。若有进一步疑问，可直接向我咨询经济纠纷、劳动纠纷等领域的问题。