客户逃单且有监控拍到车牌的情况下，钱是有可能要回来的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，客户逃单行为构成违约，商家有权要求客户承担违约责任，包括支付未结清的款项。
- 监控拍到车牌作为证据，可以证明客户确实在商家处消费且未支付款项，这是商家维权的重要依据。
刑事责任（如适用）：
- 在某些情况下，如果逃单金额较大或存在其他恶劣情节，可能构成诈骗等刑事犯罪。此时，商家可以向公安机关报案，追究客户的刑事责任。但通常情况下，逃单行为更多涉及民事责任。
二、实际操作角度
与商家协商：
- 商家可以尝试通过与客户协商的方式解决逃单问题。例如，通过电话、短信或邮件等方式联系客户，提醒其支付未结清的款项。
- 如果客户承认逃单并表示愿意支付，商家可以与其约定支付方式和时间，并保留相关证据以备不时之需。
通过法律途径解决：
- 如果协商无果，商家可以向法院提起诉讼，要求客户支付未结清的款项及可能产生的违约金、利息等。
- 在诉讼过程中，商家需要提交监控录像、消费记录等证据，以证明客户确实存在逃单行为。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求客户支付相应款项。
寻求第三方协助：
- 商家还可以考虑寻求消费者协会、行业组织或相关政府部门的协助，以调解或解决逃单问题。
- 这些机构通常具有调解纠纷、维护市场秩序等职能，可以为商家提供一定的帮助和支持。
三、注意事项
保留证据：
- 商家在发现客户逃单后，应立即保留相关证据，如监控录像、消费记录、客户联系方式等。
- 这些证据将在后续协商或诉讼过程中发挥重要作用，因此必须妥善保管。
及时行动：
- 商家在发现客户逃单后，应及时采取行动，避免错过维权时机。
- 拖延时间可能导致证据丢失或客户逃避责任，从而增加维权难度。
合法合规：
- 商家在维权过程中应遵守法律法规和道德规范，不得采取非法手段或侵犯客户合法权益。
- 合法合规的维权行为才能得到法律的支持和保护。