结论前置：
- 一般情况下，用人单位不能因客房卫生未做干净导致客人未支付足额房费而直接扣服务员钱。
- 若服务员存在故意或重大过失，且合同或规章制度中有明确规定，用人单位可能依据规定进行一定扣罚，但需符合法律法规。
法律分析：
首先，从劳动法的角度来看，用人单位与劳动者之间建立的是劳动关系，双方的权利和义务应当受到劳动法律法规的保护和约束。在劳动关系中，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的基本义务，也是劳动者的基本权利。
针对您提出的问题，即“做客房卫生试用期没做干净导致客人没数那么多房费，要扣服务员钱有理吗”，我们需要从以下几个方面进行分析：
劳动合同和规章制度：
- 如果用人单位与服务员签订的劳动合同中，或者用人单位的规章制度中，明确规定了因服务员工作失误导致客人未支付足额房费时，用人单位可以扣除服务员一定比例的工资作为惩罚，那么这种扣罚行为在合同或规章制度有明确规定的情况下，可能是有依据的。但需要注意的是，这种规定必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
- 如果劳动合同或规章制度中没有此类规定，那么用人单位直接扣服务员钱的行为就可能缺乏法律依据。
服务员的过错程度：
- 如果服务员在试用期内因疏忽大意或技能不足导致客房卫生未做干净，且这种未做干净的情况并未达到故意或重大过失的程度，那么用人单位直接扣服务员钱的行为可能过于严厉，且不符合公平原则。
- 如果服务员存在故意或重大过失，如故意不清洁客房、严重违反操作规程等，且这种行为直接导致了客人未支付足额房费，那么用人单位可能依据合同或规章制度进行一定扣罚。但即便如此，扣罚的金额和方式也应当合理、合法。
法律法规的强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规的规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果用人单位以服务员工作失误为由直接扣工资，且这种扣罚行为没有合法依据或违反了法律法规的强制性规定，那么服务员有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
建议与后果：
- 对于服务员：如果认为用人单位的扣罚行为不合理或违法，可以与用人单位进行协商，要求撤销不合理的扣罚决定。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应当完善劳动合同和规章制度，明确规定因服务员工作失误导致客人未支付足额房费时的处理方式和扣罚标准。同时，在处理此类事件时，应当遵循合法、合理、公平的原则，避免过度扣罚或侵犯服务员的合法权益。
可能后果：
- 如果用人单位的扣罚行为被认定为违法或不合理，可能面临劳动监察部门的处罚或劳动仲裁机构的裁决，要求撤销扣罚决定并支付相应的工资差额。
- 如果服务员的过错行为被认定为故意或重大过失，且给用人单位造成了重大损失，用人单位可能依据合同或规章制度进行一定扣罚，但扣罚的金额和方式应当合理、合法。
综上所述，一般情况下，用人单位不能因客房卫生未做干净导致客人未支付足额房费而直接扣服务员钱。如果存在特殊情况或合同、规章制度中有明确规定，用人单位也应当遵循合法、合理、公平的原则进行处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。