关于酒店未打扫卫生应赔付多少及店家不履行职责的问题，首先明确结论：赔付金额需根据实际损失和法律规定综合判断，店家不履行职责可依法维权。以下从不同角度详细分析：
一、赔付金额的确定
实际损失原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权行为造成他人损害的，应当赔偿因此造成的损失。在酒店未打扫卫生的情况下，如果因此导致了您的健康受损（如过敏、感染等）或财产损失（如衣物、物品被污染等），您有权要求酒店赔偿相应的医疗费用、财产损失费用等。
- 计算公式：赔付金额 = 实际医疗费用 + 财产损失费用（如有） + 其他合理费用（如因处理此事产生的交通费、误工费等）。
精神损害赔偿：
- 如果酒店未打扫卫生的行为给您造成了严重的精神损害，如因此产生了焦虑、抑郁等情绪问题，您还可以要求酒店支付精神损害赔偿。但精神损害赔偿的数额通常需要根据具体情况由法院酌情判定，没有固定的计算公式。
- 考量因素：包括侵权行为的性质、情节、影响范围，以及您的精神损害程度等。
合同约定：
- 如果您与酒店之间签订了住宿合同，且合同中明确约定了酒店未履行打扫卫生义务时的赔付标准，那么您可以按照合同约定要求酒店赔付。
二、店家不履行职责的维权方式
协商解决：
- 首先，您可以尝试与酒店进行协商，要求其履行打扫卫生的义务或赔偿您的损失。在协商过程中，您可以保留好相关证据，如照片、视频、医疗记录等，以证明酒店未打扫卫生的事实以及您因此遭受的损失。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、旅游管理部门或卫生监督部门进行投诉举报。这些部门有权对酒店进行监管和处罚，并可能协助您解决纠纷。
法律诉讼：
- 如果以上方式均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明酒店未打扫卫生的事实以及您因此遭受的损失，并要求法院判决酒店承担相应的赔偿责任。
- 诉讼流程：包括准备起诉状、提交证据、参加庭审等步骤。如果您不熟悉诉讼流程，可以寻求专业律师的帮助。
三、注意事项
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，保留好相关证据至关重要。您可以通过拍照、录像、保存医疗记录等方式收集证据，以证明酒店未打扫卫生的事实以及您因此遭受的损失。
及时维权：
- 如果您发现酒店未打扫卫生或因此遭受了损失，应及时采取措施进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或难以收集，从而影响您的维权效果。
理性处理：
- 在处理纠纷时，请保持理性态度，避免与酒店发生不必要的冲突。通过合法途径进行维权，既能够保护自己的合法权益，也能够维护社会的和谐稳定。
总结来说，酒店未打扫卫生应赔付的金额需根据实际损失和法律规定综合判断，店家不履行职责时您可以通过协商、投诉举报或法律诉讼等方式进行维权。在处理此类纠纷时，请务必保留好相关证据并及时采取措施进行维权。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。