在承揽关系中，若发生定作人（或承揽人）意外致死的情况，赔偿标准并非一成不变，而是依据具体情况和法律规定来确定。以下是对此问题的详细解答：
一、承揽关系中的基本责任原则
在承揽关系中，定作人通常不承担承揽人在完成工作过程中自身遭受的损害责任，除非定作人在定作、指示或选任过程中存在过错。这是基于《中华人民共和国民法典》的相关规定，即承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任，但定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
二、赔偿标准的确定
若存在劳动关系：
- 如果承揽人与定作人之间建立了劳动关系，并且承揽人的死亡被认定为工伤，那么赔偿将按照《工伤保险条例》的规定来处理。这包括丧葬费、死亡赔偿金等，具体标准依据当地工伤保险政策执行。
若形成劳务关系：
- 如果承揽人与定作人之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，那么根据《民法典》第一千一百九十二条的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果定作人存在过错（如选任不当、指示错误等），则可能需要承担一定的赔偿责任。
定作人的过错责任：
- 定作人的过错责任是赔偿标准确定的关键因素。如果定作人在定作、指示或选任过程中存在过错，并且这种过错与承揽人的死亡有因果关系，那么定作人应当承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、交通费、丧葬费、死亡赔偿金等，具体依据《民法典》第一千一百七十九条的规定执行。
三、赔偿的具体内容
- 丧葬费：按照当地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
- 死亡赔偿金：按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 其他费用：如医疗费、护理费、交通费等，根据实际支出情况确定。
四、特殊情况的处理
- 第三人侵权：如果承揽人的死亡是由第三人造成的，那么赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任。同时，如果定作人存在过错，也可能需要承担一定的连带责任。
- 工伤保险与民事赔偿的竞合：如果承揽人的死亡既符合工伤条件，又存在民事赔偿的情形，那么赔偿权利人可以选择按工伤保险规定处理，也可以选择提起民事诉讼要求赔偿。但通常，工伤保险赔偿与民事赔偿不能重复获得。
五、建议与总结
- 及时咨询专业律师：由于承揽关系中的赔偿问题涉及法律条文较多，且具体情况各异，因此建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。
- 完善合同条款：在签订承揽合同时，应明确双方的权利义务、风险承担等条款，以减少后续纠纷的发生。
- 遵守法律法规：无论是定作人还是承揽人，都应遵守相关法律法规，确保承揽活动的合法性和安全性。
综上所述，承揽关系中定作人意外致死的赔偿标准并非固定不变，而是依据具体情况和法律规定来确定。在处理此类纠纷时，应充分考虑定作人的过错责任、承揽人的劳动关系或劳务关系以及第三人的侵权行为等因素。