结论前置：

1. 若因未记账导致其他合伙人经济受损，未记账方需承担民事赔偿责任。
2. 若合伙协议中有明确规定记账义务及未履行后果，其他合伙人可依协议追究违约责任。
3. 若存在故意隐瞒或篡改账目等涉嫌犯罪行为，未记账方需承担刑事责任。

详细分析：

在合伙经营中，若合伙协议没有明确规定谁负责管账和做账，而实际经营中又未进行规范的账务管理，一旦出现问题，责任归属需从多个角度进行分析。

一、民事责任层面

从民事责任的角度来看，如果因为未记账或记账不清导致其他合伙人在经济上遭受损失，那么未记账或记账不清的合伙人应当承担相应的赔偿责任。例如，在合伙事务结算时，如果账目混乱不清，可能会影响其他合伙人在收益分配或亏损承担上的权益，此时，受损的合伙人有权要求未记账方进行赔偿。

二、内部责任层面

在合伙内部，如果合伙协议中明确规定了记账义务以及未履行该义务的后果，那么其他合伙人可以依据合伙协议来约束未记账方或追究其违约责任。这意味着，即使合伙协议没有明确规定谁负责管账和做账，但如果协议中有关于记账义务的一般性规定，并且明确了未履行该义务的违约责任，那么未记账方仍然需要承担相应的责任。

三、刑事责任层面

在极端情况下，如果未记账方存在故意隐瞒或篡改账目等涉嫌犯罪的行为，那么其可能需要承担刑事责任。例如，如果未记账方通过隐瞒或篡改账目来侵占合伙财产，那么其可能构成职务侵占罪等犯罪行为，需要依法承担刑事责任。

实际建议：

为了避免因未记账或记账不清而产生的责任纠纷，合伙人在签订合伙协议时应当明确规定记账义务以及未履行该义务的后果。同时，在实际经营中，应当建立规范的账务管理制度，确保账目的清晰和准确。如果确实出现了因未记账或记账不清而产生的问题，合伙人应当通过协商、调解或诉讼等方式来解决纠纷，并依法承担相应的责任。

举例说明：

假设有三个合伙人A、B、C共同经营一家店铺，但合伙协议中并未明确规定谁负责管账和做账。在实际经营中，由于未进行规范的账务管理，导致账目混乱不清。在合伙事务结算时，A和B发现因为账目不清而遭受了经济损失。此时，A和B可以要求C（假设C是实际负责记账但未做好记账工作的合伙人）承担相应的赔偿责任。如果合伙协议中有关于记账义务的一般性规定，并且明确了未履行该义务的违约责任，那么A和B还可以依据合伙协议来追究C的违约责任。如果C存在故意隐瞒或篡改账目等涉嫌犯罪的行为，那么C还需要依法承担刑事责任。

总结与提醒：

合伙经营中，规范的账务管理至关重要。合伙人应当在签订合伙协议时明确规定记账义务以及未履行该义务的后果，并在实际经营中建立规范的账务管理制度。如果出现问题，应当及时通过合法途径解决纠纷，并依法承担相应的责任。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。