合伙人和法人之间的协议，并非只有书面形式才有效，但书面协议在证明力和稳定性上具有显著优势。以下是对这一问题的详细分析：
一、协议形式的有效性
书面协议：
- 优势：书面协议具有明确的文字记录，能够清晰地表达双方的权利和义务，减少因口头协议可能产生的争议和误解。在发生纠纷时，书面协议也是重要的证据，有助于法院或仲裁机构查明事实，作出公正裁决。
- 法律效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效。书面协议作为合同的一种形式，只要符合法律规定的生效要件（如行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等），即具有法律效力。
口头协议：
- 有效性：口头协议同样具有法律效力。只要双方意思表示真实，且不违反法律或行政法规的强制性规定，口头协议也是有效的。然而，口头协议的证明力相对较弱，一旦发生纠纷，可能因缺乏直接证据而难以维护自身权益。
- 风险：由于口头协议缺乏书面记录，双方在履行过程中可能因记忆偏差或理解不同而产生争议。此外，在发生纠纷时，口头协议也难以作为有力的证据来支持自己的主张。
二、协议内容的合法性
无论协议是书面形式还是口头形式，其内容都必须合法。这包括：
- 不违反法律或行政法规的强制性规定：协议内容不得与国家的法律法规相抵触，否则将可能导致协议无效或部分无效。
- 不损害社会公共利益：协议内容不得损害社会公共利益或第三人的合法权益，否则也可能导致协议无效。
三、建议
优先选择书面协议：
- 为了确保协议的明确性和稳定性，减少因口头协议可能产生的争议和误解，建议合伙人和法人之间优先选择书面协议。
- 书面协议应详细列明双方的权利和义务、合作方式、利润分配、风险承担等关键条款，以便在发生纠纷时能够作为有力的证据来支持自己的主张。
注意协议的合法性和合规性：
- 在签订协议时，应确保协议内容不违反法律或行政法规的强制性规定，不损害社会公共利益或第三人的合法权益。
- 如有必要，可以咨询专业律师对协议进行审查，以确保协议的合法性和合规性。
保留相关证据：
- 无论是书面协议还是口头协议，都应保留与协议履行相关的证据，如付款凭证、交货单据、沟通记录等。
- 这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用，有助于维护自身权益。