“胖都来”涉嫌构成商标侵权及不正当竞争。以下是对该案情的详细分析：

一. 商标侵权判断标准

根据《商标法》第五十七条，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的，属于侵犯注册商标专用权。在判断“胖都来”是否侵权时，需结合以下因素：

1. 商标本身是否相同或近似：

   • “胖都来”与“胖东来”仅一字之差，整体读音和字形相似，容易使消费者产生混淆。

2. 商标注册类别：

   • 如果“胖东来”在超市、零售服务类别已注册商标，而“胖都来”在相同或类似服务上使用高度近似的名称，则可能构成侵权。

3. 商标知名度：

   • “胖东来”具有较高的市场知名度，这也会对侵权判断产生影响，增加“胖都来”被认定为侵权的可能性。

二. 不正当竞争行为的考量

除了商标侵权外，还需考虑“胖都来”的行为是否构成不正当竞争。根据《反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得实施下列混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系：

• 擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识。
• 擅自使用他人有一定影响的企业名称（包括简称、字号等）、社会组织名称（包括简称等）、姓名（包括笔名、艺名、译名等）。

“胖都来”的行为可能被视为擅自使用与“胖东来”近似的名称，从而引人误认为是“胖东来”的商品或与其存在特定联系，构成不正当竞争。

三. “胖都来”的主观意图与行为性质

• “胖都来”公开承认以“向胖东来学习”为命名动机，且其名称结构（“胖X来”）与“胖东来”高度相似，这进一步增加了其被认定为侵权的可能性。
• 尽管“胖都来”方面表示其名称源于老板姓“都”，但此理由并不足以排除其侵权嫌疑。在商业活动中，经营主体应遵守诚实信用原则，尊重他人在先权利，避免简单复制他人标识、模仿他人名称等行为。

我的观点： 综合以上分析，“胖都来”涉嫌构成商标侵权及不正当竞争。胖东来有权要求其停止侵权、消除影响、赔礼道歉并赔偿损失。此外，“胖都来”还可能面临罚款、吊销营业执照等行政处罚。因此，我建议“胖都来”方面应尽快采取措施进行整改，以避免进一步的法律纠纷和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。