针对您提出的“没签劳动合同没交社保被仲裁怎么赢”的问题，我可以从法律角度和实际操作层面为您详细解答。

首先，从法律层面来看，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同且未缴纳社会保险费，是违反《劳动合同法》和《社会保险法》的行为。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付11个月。这是对用人单位不依法签订书面劳动合同的惩罚性规定，旨在保障劳动者的权益。同时，根据《社会保险法》，用人单位有义务为员工缴纳社会保险费。

接下来，针对您如何“赢”得仲裁的问题，我建议您从以下几个方面着手：

1. 收集证据：

   • 工资发放记录：如银行转账记录、工资条等，证明您与用人单位存在劳动关系及工资水平。
   • 工作证件：如工作证、工牌等，证明您在用人单位的工作身份。
   • 日常考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明您的工作时间和出勤情况。
   • 其他能证明劳动关系的证据：如工作邮件、工作聊天记录、同事证言等。

2. 明确诉求：

   • 要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额。
   • 要求用人单位补缴在职期间的社会保险费。
   • 若因未缴纳社保导致您无法享受相关社保待遇而产生损失（如医疗费无法报销、失业金损失等），可要求用人单位赔偿相应损失。

3. 申请仲裁：

   • 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，附上相关证据和诉求清单。
   • 仲裁过程中，保持冷静和理性，按照仲裁委员会的要求参与调解和庭审。

4. 后续执行：

   • 若仲裁裁决支持您的诉求，而用人单位拒不履行，您可以向人民法院申请强制执行。

关于仲裁胜算的问题，只要您能提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系，且用人单位确实存在未签劳动合同和未缴纳社保的行为，那么您通过仲裁维护自身权益的胜算相对较高。因为法律明确规定了用人单位的这些义务，并设定了相应的惩罚措施。

最后，我想强调的是，在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为，这可能会影响您的仲裁结果。同时，如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业的劳动法律师，他们可以为您提供更具体的法律建议和帮助。