结论前置：

1. 开设赌场聚众赌博30余年，抽头渔利以赌场为生，这一行为很可能构成开设赌场罪，而非单纯的赌博罪。
2. 具体构成何种犯罪，还需根据案件的具体情况，如赌场的规模、组织结构、抽头渔利的数额等，由司法机关进行综合判断。

法律分析：

首先，我们需要明确赌博罪与开设赌场罪的区别。赌博罪通常指的是以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为。而开设赌场罪则是指为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、资金等，供他人进行赌博，本人从中营利的行为。从定义上来看，开设赌场罪的行为模式更为复杂，且通常涉及组织、策划、管理等多个环节。

针对您提出的问题，即“开设赌场聚众赌博30余年，抽头渔利以赌场为生”，这一行为显然已经超出了单纯赌博的范畴。该行为不仅涉及了聚众赌博，还通过开设赌场、抽头渔利等方式，形成了相对稳定的赌博环境和营利模式。这种行为模式更符合开设赌场罪的构成要件。

从法律后果的角度来看：

• 如果构成赌博罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，可能会面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
• 如果构成开设赌场罪，根据情节的严重程度，可能会面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，可能会面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。此外，如果开设赌场的行为还涉及其他犯罪，如洗钱、非法持有枪支等，还可能会面临数罪并罚的情况。

从司法实践的角度来看：

• 司法机关在判断此类案件时，会综合考虑赌场的规模、组织结构、抽头渔利的数额、参与赌博的人数以及社会影响等多个因素。
• 如果赌场规模较大、组织结构严密、抽头渔利数额巨大，且对社会造成了严重的不良影响，那么司法机关很可能会以开设赌场罪进行定罪处罚。

建议与后续行动：

• 如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对策略。
• 在接受律师咨询时，应如实提供案件的相关情况，包括赌场的规模、组织结构、抽头渔利的数额等，以便律师能够更准确地判断案件的性质和可能的法律后果。
• 同时，应积极配合司法机关的调查工作，如实陈述事实，避免隐瞒或谎报情况，以免加重法律责任。

总结与提醒：

开设赌场聚众赌博30余年，抽头渔利以赌场为生，这一行为很可能构成开设赌场罪。具体构成何种犯罪，还需根据案件的具体情况由司法机关进行综合判断。因此，如果您或您身边的人涉及此类案件，请务必尽快咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对策略。有问题可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。