给别人办理营业执照开棋牌室，如果未按照法律规定进行，是可能犯法的。具体分析和处罚如下：
营业执照的重要性与法律依据：
- 营业执照是市场主体准许从事营利性经营活动的法定凭证。根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，设立公司（包括棋牌室等经营实体）应当依法向公司登记机关申请设立登记，并由公司登记机关发给公司营业执照。未取得营业执照擅自开展经营活动，即构成违法。
违法办理营业执照的后果：
- 如果帮助别人办理营业执照的过程中存在虚假信息、伪造文件等违法行为，或者未按照法定程序办理，将可能面临市场监督管理部门或工商行政管理部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。情节严重时，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
棋牌室经营的法律要求：
- 棋牌室作为经营实体，必须依法办理营业执照，并遵守相关法律法规进行经营。如果棋牌室未取得营业执照擅自经营，将同样面临市场监督管理部门或工商行政管理部门的处罚。
赌博等违法行为的额外风险：
- 需要特别注意的是，如果棋牌室涉及赌博等违法行为，还将触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律，面临更严重的法律后果。因此，在帮助别人办理营业执照开棋牌室时，必须确保棋牌室的经营活动合法合规，避免涉及任何形式的违法行为。
总结与建议：
帮助别人办理营业执照开棋牌室时，必须严格遵守相关法律法规，确保办理过程的合法性和棋牌室经营的合法性。如果涉及任何违法行为，都将面临相应的法律处罚和风险。因此，建议在办理营业执照和开展经营活动前，充分了解相关法律法规和政策要求，并咨询专业律师的意见以确保合规性。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。