绿皮火车上的水翻倍卖，这一行为通常是不合法不合规的。下面我来详细解释：

1. 价格法规制：

   • 根据我国的相关价格法规，商品或服务的定价应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。
   • 火车作为公共交通工具，其提供的商品（包括水）和服务价格应当受到相关监管部门的监督和管理，不能随意定价或涨价。

2. 消费者权益保护：

   • 消费者在购买商品或服务时，有权获得价格合理、计量正确等公平交易条件。
   • 火车上的水如果翻倍卖，显然损害了消费者的合法权益，特别是当这种水作为必需品时，更不应被高价出售。

3. 实际执行与监管：

   • 在实际操作中，火车上的商品定价通常需要经过相关部门的审批或备案。
   • 如果火车上的水确实存在翻倍卖的情况，乘客可以向相关部门投诉或举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，绿皮火车上的水翻倍卖通常是不合法不合规的。如果你遇到了这种情况，可以向火车管理部门或相关监管部门反映问题，以维护自己的消费权益。同时，也建议火车管理部门加强监管，确保火车上的商品和服务价格合理、公平。