针对您提出的“餐厅员工没有健康证怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品安全，防止因员工健康问题导致的食品污染或疾病传播。

如果餐厅安排了未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，那么餐厅将面临法律处罚。具体来说，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门会责令餐厅改正，并给予警告。如果餐厅拒不改正，那么将面临五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

在实际操作中，如果发现餐厅员工没有健康证，相关部门会进行立案调查，并收集相关证据，如现场笔录、员工身份证复印件、营业执照复印件、食品经营许可证复印件、员工询问笔录以及健康证明复印件（如果员工后来补办了）等。这些证据将用于证实餐厅的违法行为，并作为处罚的依据。

因此，对于餐厅来说，确保员工持有有效的健康证明是非常重要的。餐厅应该建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，并及时更新健康证明。如果发现员工健康证过期或未办理，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并督促其尽快办理健康证明。

总的来说，餐厅员工没有健康证是违反法律规定的，餐厅将面临法律处罚。为了确保食品安全和避免法律风险，餐厅应该严格遵守相关法律法规，确保员工持有有效的健康证明。