关于您提出的“实习变更企业时间还算吗”的问题，这主要取决于实习协议或相关政策的具体规定，以及实习变更的具体原因和情况。
首先，如果实习变更企业是由于非实习生本人原因造成的，比如原实习企业因业务调整、项目结束等原因无法继续提供实习岗位，而将您安排到新的实习企业，那么根据一般的劳动法规和实习协议精神，您在原实习企业的工作时间通常应当合并计算到新实习企业的工作时间中。这是因为实习时间的计算往往与实习生的学习、成长和工作经验积累紧密相关，不应因企业的变更而受到影响。
然而，如果实习变更企业是由于实习生本人原因造成的，比如您主动提出更换实习企业，或者因违反原实习企业的规章制度而被解雇，那么新实习企业可能不会将您在原实习企业的工作时间计入其实习时间。这种情况下，实习时间的计算将更加灵活，可能取决于新实习企业的具体政策和要求。
另外，您提到的“扬帆计划”等具体实习项目，其时间计算和变更规定可能因项目而异。以“扬帆计划”为例，其实习时间原则上从指定日期开始至结束，但具体实习时长可由实习单位及实习生协商确定，并可动态调整和继续延长。这意味着，在“扬帆计划”等类似项目中，实习时间的计算可能更加灵活和个性化。
建议：
查阅实习协议：首先，您应当仔细查阅与原实习企业和新实习企业签订的实习协议，了解其中关于实习时间计算和变更的具体规定。
咨询实习单位：如果您对实习协议中的规定有疑问或不明确之处，可以直接咨询原实习企业和新实习企业的人力资源部门或相关负责人，以获取更准确和详细的信息。
保留相关证据：在实习变更过程中，建议您保留好与原实习企业和新实习企业沟通的相关证据，如邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
关注政策变化：如果您参加的是类似“扬帆计划”等具体实习项目，还应当关注项目官方发布的最新政策和通知，以确保及时了解实习时间的计算和变更规定。