偷东西吃中毒死了，责任归属需根据具体情况进行细致划分。以下是对此问题的详细分析：
食物本身无安全问题
- 若小偷偷食的是正常食品，且该食品无毒无害，小偷因自身盗窃行为导致的中毒死亡后果应由其自行承担。因为盗窃行为本身就是违法的，且食物本身并未对小偷造成伤害，所以小偷需自行承担后果。
食物存在安全隐患且主人明知
- 若主人故意在食物中添加有毒有害物质以防贼，且未进行明显警示，导致小偷中毒死亡，主人可能因过失致人死亡或以危险方法危害公共安全等罪名承担刑事和民事赔偿责任。因为主人明知食物有毒却未警示，存在过错，需对小偷的死亡承担责任。
食物存在安全隐患但主人不知情
- 若食品在正常保存过程中因意外变质、被污染等主人无法预见的原因导致有毒，且主人对此并无主观故意或过失，则主人一般不承担责任。此时，小偷的盗窃行为是导致其中毒死亡的主要原因。因为主人对食物的变质或污染并无过错，所以不应承担责任。
特殊情形
- 投毒者责任：若毒物系他人故意放置，且放置者明知或应知该物会被他人偷吃，导致死亡结果，则放置者可能构成故意杀人罪，依据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条承担刑事责任。因为投毒者主观上是故意在食物里投毒，想要毒死要吃这个食物的人，这已经涉嫌故意杀人罪。
- 生产者和销售者责任：若食物中的毒物来源于生产、销售环节，虽与小偷的盗窃行为无关，但相关生产者和销售者可能因违反食品安全法规而承担刑事责任（依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条或第一百四十四条）。因为生产者和销售者有责任确保食品的安全性，若因他们的过错导致食品有毒，则需承担责任。
民事责任方面：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，若食物的所有者或管理者存在过错（如未妥善保存食物导致变质），导致小偷食物中毒死亡，他们可能需要承担相应的民事责任。因为民事责任是基于过错原则来认定的，若食物所有者或管理者存在过错，则需对小偷的死亡承担民事赔偿责任。
盗窃行为的法律责任：
- 无论食物中毒的结果如何，小偷的盗窃行为本身都是违法的。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物是违法行为，可处以拘留和罚款。若盗窃情节严重，构成《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪，将依法追究刑事责任。
综上所述，偷东西吃中毒死亡的责任认定是一个复杂的过程，需综合考虑盗窃行为的法律责任、食物中毒的具体原因以及相关法律法规的规定。在实际操作中，应依据公安机关的调查和法院的裁判来确定具体责任的划分。若您或他人遇到类似情况，建议及时报警并寻求法律帮助，以便更好地维护自身权益。