在设立最高额抵押时，确实需要使用最高额抵押合同，而在起诉时，并不直接使用设立时房产登记的原合同，而是依据最高额抵押合同及相关法律规定来主张权利。以下是对这一问题的详细分析：
最高额抵押合同的必要性
定义与性质：
- 最高额抵押是指抵押人与抵押权人协议，在最高债权额限度内，以抵押物对一定期间内连续发生的债权作担保。这种抵押方式允许在不确定的债权范围内，通过一次抵押登记，为多个债权提供担保。
合同内容：
- 最高额抵押合同应明确记载最高债权额限度、债权确定期间、抵押物信息、抵押担保范围等关键条款。这些条款是确定抵押权人权利范围和行使方式的重要依据。
法律要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，设立最高额抵押权时，当事人应当订立书面抵押合同，并办理抵押登记。未办理抵押登记的，不得对抗善意第三人。
起诉时的合同依据
起诉依据：
- 在起诉时，抵押权人应依据最高额抵押合同及相关法律规定来主张权利。原房产登记合同（即设立抵押时的基础合同）虽然记录了抵押物的信息和抵押权的设立，但并非起诉时的直接依据。
债权确定与起诉：
- 最高额抵押权所担保的不特定债权，在特定事由发生时（如债权确定期间届满、新的债权不可能发生等），债权会确定。此时，抵押权人可以根据最高额抵押合同的约定，就确定的债权行使抵押权，并通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
证据提交：
- 在起诉过程中，抵押权人需要提交最高额抵押合同、抵押登记证明、债权确定的相关证据等材料，以证明自己的抵押权和债权的存在及范围。
实际操作中的注意事项
合同审查：
- 在签订最高额抵押合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、合法、有效。特别是关于最高债权额限度、债权确定期间、抵押物信息、抵押担保范围等关键条款，应予以特别关注。
抵押登记：
- 办理抵押登记时，应确保登记信息准确无误。抵押登记是抵押权设立的重要要件，也是对抗善意第三人的关键依据。
法律风险防范：
- 在最高额抵押期间，应密切关注债权的发生和变化情况，及时采取措施防范法律风险。例如，在债权确定期间届满前，应确保所有债权均已纳入最高额抵押的担保范围；在债权确定后，应及时行使抵押权，避免超过诉讼时效等。
建议：在设立最高额抵押和起诉过程中，务必遵循相关法律法规和合同约定，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。