结论前置：老板以老员工没有业绩为由扣工资，这种做法是否合法需分情况判断，若不符合法律规定则员工可通过协商、投诉或仲裁等途径维权。以下是具体分析：

1. 扣工资的合法性判断

   • 合法情形：若劳动合同或公司规章制度中明确约定了业绩考核标准及未达标的工资扣减规则（如“连续3个月未完成基础业绩，扣除当月绩效工资的20%”），且该制度经过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示告知员工，则老板扣工资可能合法。
     
   • 违法情形：若劳动合同未约定扣减条款，或公司规章制度未履行民主程序、未公示，或扣减金额超过法定比例（如扣除后工资低于当地最低工资标准），则老板的行为违法。根据《工资支付暂行规定》第16条，因员工原因造成经济损失的，每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于最低工资标准。

2. 员工维权途径

   • 协商：与老板沟通，要求说明扣减依据，若公司无法提供合法证明，可要求补发工资。
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（可通过12333热线或官网），劳动部门将调查并责令公司限期支付。
     
   • 仲裁：若投诉无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张补发工资及可能的赔偿金（如公司恶意扣减）。

3. 实务建议

   • 保留证据：保存工资条、考勤记录、业绩考核表、公司规章制度等材料，证明扣减行为及金额。
     
   • 谨慎签字：若公司要求签署“自愿扣减工资”文件，需仔细核对内容，避免被误导。
     
   • 集体维权：若多名员工遭遇同类问题，可联合申请仲裁，增强维权力度。

提示：若您遇到具体扣减情况（如扣减金额、合同条款等），可提供详细信息，我将进一步分析合法性及维权策略。