不能直接过继外甥做孙子。以下从法律角度进行详细分析：
一、法律上的亲属关系与收养规定
亲属关系的法律定义：
- 在法律上，亲属关系是基于血缘、婚姻或法律拟制而形成的。外甥与舅舅之间属于旁系血亲，而非直系血亲。
- 孙子与祖父之间则是直系血亲关系。
收养关系的法律要求：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于收养的规定，收养应当遵循有利于被收养人的原则，保障被收养人和收养人的合法权益。
- 收养人应当同时具备无子女或者只有一名子女、有抚养、教育和保护被收养人的能力、未患有在医学上认为不应当收养子女的疾病、无不利于被收养人健康成长的违法犯罪记录以及年满三十周岁等条件。
- 更重要的是，收养关系通常是在无直系血亲或直系血亲无法履行抚养义务的情况下，通过法律程序建立的拟制直系血亲关系。外甥并非舅舅的直系血亲，且通常不存在无法履行抚养义务的情况，因此不符合收养的基本前提。
二、过继行为的法律性质
过继的传统与法律差异：
- “过继”在中国传统习俗中，有时指的是将子女过继给其他亲属抚养，但这更多是一种民间行为，而非法律行为。
- 在现代法律体系中，过继行为并不具备法律效力，除非通过合法的收养程序进行。
非法过继的法律后果：
- 如果未经法律程序，擅自将外甥“过继”为孙子，这种行为在法律上是不被认可的。
- 它可能导致家庭关系混乱，甚至引发法律纠纷，如继承权争议、抚养权争议等。
三、建议与解决方案
遵循法律程序：
- 如果确实存在需要建立抚养关系的情形，如外甥的父母无法履行抚养义务，且舅舅符合收养条件，那么应当通过合法的收养程序来建立抚养关系。
- 这包括向民政部门提出收养申请、进行收养评估、办理收养登记等步骤。
寻求法律帮助：
- 在处理此类家庭关系问题时，建议咨询专业律师，以确保行为合法合规，避免不必要的法律风险。
- 律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助当事人理解法律条款和程序要求。