当您遇到没签劳动合同而老板不给工资的情况时，确实需要通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助到您：

一、收集证据

首先，您需要收集能证明您与老板之间存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工作证：如果您有公司发放的工作证，这是证明您在公司工作的直接证据。
2. 考勤记录：无论是纸质还是电子的考勤记录，都能证明您的工作时间和出勤情况。
3. 工资发放转账记录：银行流水、微信或支付宝的转账记录，能证明您收到了工资（尽管可能不完整，但至少能证明部分事实）。
4. 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。
5. 聊天记录：与老板或公司其他员工的聊天记录，如果涉及工作安排、工资讨论等，也能作为证据。

二、与老板协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与老板进行协商：

1. 明确指出问题：告诉老板，不签订劳动合同和拖欠工资都是违法的。
2. 提出要求：要求老板支付应得的工资，并补签劳动合同。
3. 保留协商记录：如果可能，将协商过程录音或记录下来，作为后续的证据。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉：

1. 准备投诉材料：包括您收集的证据、投诉书等。
2. 提交投诉：将投诉材料提交给劳动监察部门，他们会对用人单位进行监督检查。
3. 等待处理结果：劳动监察部门有权责令用人单位改正违法行为，并支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：

1. 提交仲裁申请书：详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 等待仲裁裁决：仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求老板支付拖欠的工资。
3. 主张双倍工资差额：如果老板未签订劳动合同，您还可以主张自用工次月起至满一年期间的双倍工资赔偿。

五、向法院起诉

如果对仲裁结果不服，或者仲裁裁决后老板仍不履行支付义务，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼：

1. 准备起诉材料：包括起诉状、仲裁裁决书、相关证据等。
2. 提交起诉：将起诉材料提交给法院，并按照法院的要求进行立案和诉讼程序。
3. 等待法院判决：法院将根据事实和法律作出判决，并有权采取多种强制措施来执行判决。

六、注意事项

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

1. 保留证据：务必妥善保留好所有相关的证据和材料，这些证据是成功维权的关键。
2. 注意时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，您需要在规定时间内申请仲裁或提起诉讼，以免错过维权时机。
3. 保持冷静：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。

希望这个维权指南能帮助到您，如果您在这类问题上还有其他疑问，比如如何更好地收集证据、如何与老板进行有效沟通等，都可以随时向我咨询。