如果客人在酒店规定的时间内没有退房，且未与酒店进行协商延长入住时间，通常会有以下几种情况和处理方式：
一、超时费用收取
按小时或半天计费：大多数酒店会在客人超过规定的退房时间后，按照超时的时间长度来收取额外的费用。这通常是按小时计费，或者在某些情况下，如果超时时间较长，可能会按半天或全天来计费。
弹性时间规定：不过，也有一些酒店会提供一定的弹性时间，比如允许客人在中午12点半或1点前退房而不收取额外费用。但这种情况并非普遍，具体还需根据酒店的政策来确定。
二、违约责任与赔偿
认定违约：如果客人持续占用房间且不办理退房、付费手续，酒店会认定客人构成违约。在这种情况下，酒店有权要求客人承担违约责任，并赔偿因其违约行为给酒店造成的损失。
法律途径：在情况严重的情况下，比如客人长时间占用房间且拒绝支付任何费用，酒店可能会选择报警或向法院起诉，要求客人腾退房间并赔偿损失。
三、消费者应对建议
提前协商：如果您预计无法按时退房，最好的做法是提前与酒店进行协商，看是否可以延长入住时间或安排其他解决方案。这样可以避免不必要的纠纷和损失。
了解政策：在入住酒店时，建议您了解并确认酒店的退房时间规定以及超时收费政策。这样，在需要时您可以做出明智的决策。
友好沟通：如果您不小心超过了退房时间，且未事先了解超时收费规定，您可以尝试与酒店进行友好沟通，看是否可以酌情减免部分费用。
维护权益：如果您认为酒店的超时收费不合理，您可以先查看合同条款中是否有相关明确约定。如果没有，您可以向当地消费者协会等相关部门反映情况，让消协介入调解以维护自己的合法权益。
概括起来，如果客人在酒店规定的时间内没有退房且未与酒店协商延长，酒店可能会按照超时规则收取额外费用，认定客人违约并要求承担责任、赔偿损失。在情况严重时，酒店还可能通过法律途径来解决问题。因此，建议您在入住酒店时了解并遵守相关规定，以避免不必要的麻烦和损失。