正规公司和员工签订的合同，一般是劳动合同。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、劳动合同与劳务合同的定义及适用

1. 劳动合同：

   • 定义：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动法》等相关法律的保护，侧重于保护劳动者的权益。
   • 适用：当员工接受公司的管理，从事公司安排的工作，并由公司支付劳动报酬时，双方应签订劳动合同。这包括全日制用工和非全日制用工两种情况。

2. 劳务合同：

   • 定义：劳务合同是建立民事或经济法律关系的依据，适用于员工提供独立劳务服务的情况，双方保持平等主体地位。
   • 适用：劳务合同通常适用于退休返聘人员、特定兼职人员、独立承包人等，他们提供的是一次性的、临时性的劳务服务，或者双方更倾向于按照项目进行合作。

二、劳动合同与劳务合同的内容及法律保障

1. 劳动合同内容：

   • 详细规定双方的权利和义务，涵盖工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、休息休假等关键条款。
   • 为员工提供更强的法律保障，如社会保险、工伤认定等权益。

2. 劳务合同内容：

   • 主要约定劳务的内容、报酬、期限等，不涉及社会保险等劳动关系特有的内容。
   • 在劳务合同中，提供劳务的一方需自行承担因劳务造成的损害责任。

三、选择劳动合同或劳务合同的建议

1. 若员工从事的是持续性的、较为稳定的工作：

   • 且公司对员工有较强的管理和支配权，通常应选择签订劳动合同。这有助于明确双方的权利和义务，保护员工的合法权益。

2. 若员工提供的是一次性的、临时性的劳务服务：

   • 或者双方更倾向于按照项目进行合作，一般应选择签订劳务合同。这有助于双方按照约定履行义务，避免不必要的法律纠纷。

四、风险提示

1. 公司风险：

   • 若公司错误地将应当签订劳动合同的员工签订了劳务合同，可能面临被认定为劳动关系而需承担相应法律责任的风险，如支付双倍工资、经济补偿金等。

2. 员工风险：

   • 若员工未与公司签订劳动合同或劳动合同不符合法律规定，可能面临无法享受社会保险、工伤认定等权益的风险。

总结：正规公司和员工签订的合同一般是劳动合同，这有助于明确双方的权利和义务，保护员工的合法权益。然而，在具体情况下，公司应根据与员工之间的实际关系和工作性质谨慎选择签订哪种合同。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。