商场有权要求商户立即停止经营并承担违约责任。针对商户中途变更经营者未和商场申请的情况，商场可以采取以下措施：

一. 核查合同条款

• 商场应首先核查与商户签订的合同，特别是关于经营者变更、合同解除、违约责任等条款。这些条款将明确双方的权利和义务，以及商户在变更经营者时应遵循的程序。

二. 要求商户立即停止经营

• 如果合同明确规定了商户在变更经营者前需征得商场同意，而商户未履行此义务，商场有权要求商户立即停止经营。这是为了保护商场的合法权益，避免因商户擅自变更经营者而引发的经营风险。

三. 追究商户的违约责任

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条和第五百八十二条，如果商户不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，商场有权要求商户承担违约责任。违约责任可能包括赔偿损失、支付违约金等。

四. 与商户协商解决

• 在要求商户停止经营并追究违约责任的同时，商场也可以与商户进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，商场可以要求商户在规定时间内完成经营者变更手续，并承担由此产生的相关费用。

五. 采取法律手段维护权益

• 如果商户拒绝配合或协商无果，商场可以考虑采取法律手段维护自身权益。这包括向法院提起诉讼，要求商户承担违约责任并赔偿损失。

我的观点是，商场在发现商户擅自变更经营者后，应首先核查合同条款并据此采取行动。同时，商场也应加强与商户的沟通和管理，确保商户在经营过程中遵守合同约定和相关法律法规。如有进一步需要，您可以继续咨询我。